Морская капуста

Не много найдется продуктов которые можно отнести к разряду кладези народной. Вот на пример морская капуста, или по научному ламинария.
— Ну что это такое? ну разве может расти капуста на море? — скажете вы.
— Да! может. Да тока не та, что зовется белокачанная, или еще какая там на грядках растет. А такая капуста что в море растет на камнях.
Ну что мы все вокруг да около, давайте назовем вещи своими именами.
Морской капустой называют бурые водоросли ламинария, она очень полезна для организма человека. Но не только полезна но и лечебна и вкусна.
читайте дальше мы постараемся рассказать вам почему…
{jcomments on}

 

Для начала поглядим как собирают ламинарию

В руках у добытчика самая обыкновенная коса, только вот ручка весьма и весьма длинна, чтобы достать до корневищ ламинарии

После косьбы ламинарию везут на берег для её последующей просушки или
закупорки в бочки для транспортировки на Архангельский Водорослевый Комбинат


Сушат ламинарию вот на таких сушилках, где вместо веревок натянута колючая проволока.
Удивлены что колючая проволока?
Как мне позже объяснили это для того чтобы ламинария в процессе сушки на ветру не смещалась в одну кучу.
Ну вот такое ноу-хау северных умельцев.

Клад со дна морского

 

Широко известно, что современные биологически активные добавки производятся на основе природных компонентов, как правило, растительного и минерального происхождения. Истинным кладезем биологически активных веществ являются морские водоросли. С просьбой рассказать об этих уникальных растениях мы обратились к Александру Михайловичу Титову, врачу, член-корр. Международной академии наук экологии и безопасности человека и природы, автору более 50-ти научных работ и методики оздоровления с использованием морских водорослей «Альга-Медика».


Что представляют собой водоросли?


Мировой океан – огромная природная химическая лаборатория. Морские водоросли – самые древние представители растительного мира, за миллионы лет существования они накопили всю мудрость эволюции, обрели уникальные свойства, которыми не обладает ни одно растение на суше. В их состав входит множество веществ, обладающих биологической активностью: полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, производные хлорофила, полисахариды, лингины, фенольные соединения, ферменты, витамины, макро- и макроэлементы. Интересен и тот факт, что качественное и количественное содержание их в морских водорослях напоминает состав крови человека, что говорит о нашей эволюционной связи с морем, а также позволяет рассматривать морские водоросли как сбалансированный источник насыщения организма минеральными веществами и микроэлементами. История использования водорослей в медицине для профилактики и лечения самых различных заболеваний уходит своими корнями в далекое прошлое. В древнем Китае морской капустой лечили злокачественные опухоли, в Индии водоросли использовали как эффективное средство в борьбе с некоторыми заболеваниями желез внутренней секреции, в условиях Крайнего Севера они служили единственным источником витаминов, сушеными и силосованными водорослями часто кормили скот. В настоящее время морские водоросли и продукты их переработки с успехом применяются в медицине, в сельском хозяйстве, пищевой, парфюмерной промышленности. Из огромного количества водорослей наибольший практический интерес представляют бурые водоросли (ламинария и фукус).


Целебные свойства


Благодаря своему уникальному биохимическому составу водоросли, а также экстракты и отдельные компоненты, полученные из них, обладают противоопухолевой, противовоспалительной, радиозащитной и антимутагенной активностью.


Имеются данные о благоприятном симптоматическом действии ламинарии на онкологических больных. Входящие в состав альгинаты способны избирательно связывать и выводить из организма ионы тяжелых металлов. Морскую капусту специалисты рекомендуют не только для профилактики рака и лейкемии, но также при лучевой болезни. Именно на ее основе созданы мощные биодобавки — онкопротекторы.


Многие препараты из морских водорослей препятствуют развитию ожирения, улучшают функции сердечно-сосудистой системы. В настоящее время доказано, что полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в морских водорослях и рыбьем жире, нормализуют липидный обмен и препятствуют развитию атеросклероза. Кроме того, они способны снижать кровяное давление, расширять или сужать просвет бронхов, стимулировать выработку гормонов, увеличивать чувствительность нервных волокон.


Морские водоросли содержат биологически активные вещества, которые обладают широким спектром антимикробной активности в отношении патогенных для человека вирусов, бактерий, грибов. Хлорофил, находящийся в клетках бурых водорослей, стимулирует заживление ран, язв, эрозий, ожогов, способствует регенерации поврежденных тканей, обладает противовоспалительными свойствами.


Иммунокорректоры из водорослей повышают активность иммунной системы человека. Высокая сорбционная активность препаратов делает их незаменимыми для предотвращения аутоиммунных и аллергических заболеваний. В профилактических целях для поддержания и восстановления иммунной системы широко используются препараты на основе альгиновой (водорослевой) кислоты, соли которой обладают уникальными иммуностимулирующими свойствами. Полисахариды, входящие в состав водорослей, стимулируют моторно-секреторную и эвакуаторную функцию кишечника, способствуют выведению из организма токсичных веществ. Им отводится большая роль в профилактике многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, диабета, желчекаменной и мочекаменной болезней, язвенной болезни, нарушения обмена веществ.


Препараты на основе морских водорослей


Для производства лекарственных препаратов, БАДов и косметических средств используют различные субстанции из бурых водорослей (концентраты, экстракты, кислоты и др.). Их получают с помощью уникальных технологий, позволяющих сохранить, а в некоторых случаях и усилить биологически активные и целебные свойства водорослей. Эффективность многих препаратов подтверждена исследованиями многих медицинских учреждений России. Немаловажное значение имеет и тот факт, что добыча сырья для производства препаратов ведется в экологически чистых районах Белого моря (район Соловецкого архипелага).

Ламинария,

пища или лекарство….

Народы, населяющие побережья морей и океанов, с древних времен использовали морские водоросли не только как прекрасный пищевой продукт, но и как эффективное лекарство для лечения и профилактики многих заболеваний. В VIII веке из них приготовляли активнодействующие препараты для лечения водянки. В древнем Китае морскую капусту применяли для лечения нарывов и злокачественных опухолей. Индия давно знала о водорослях как эффективном средстве в борьбе с некоторыми заболеваниями желез внутренней секреции. Великий русский исследователь Крашенинников, посетив Камчатку в XVIII веке, отметил, что аборигены полуострова ценят высокие целебные качества донных растений. Он писал: «Есть еще морская трава Яранга, которая около Лопатки выметывается из моря и видом походит на усы китовые. Оную траву курилы мочат в студеной воде и пьют от великого резу». До сих пор эти чудесные растения не потеряли своего авторитета. Диапазон их использования с каждым годом расширяется.

«Морская фармакология» еще только зарождается. В недалеком будущем растительные и животные морские организмы могут стать уникальным источником новых лекарств, способных излечивать самые тяжелые болезни.

Наиболее ценным источником здоровья является водоросль ламинария — морская капуста. Это — морская бурая водоросль с длинной, лентообразной пластиной / слоевищем до 13 метров длины. Слоевище растения прикрепляется сильно развитыми корневидными образованиями (ризоидами) к грунту. Ламинария образует обширные заросли во всех северных и дальневосточных морях. Заготавливают растение в основном в Белом море, вылавливают водоросли специальными приспособлениями на глубине 5 — 6 метров; сушат на солнце.

Аккумулятор здоровья.

В конце прошлого века Стенфорд впервые открыл в составе некоторых морских растений альгиновую кислоту. Спустя несколько лет ее обнаружил Крефтинг и назвал эту кислоту водорослевой, считая, что впервые открыл это ценное вещество.

Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно этим полисахаридом. Содержание альгиновой кислоты в водорослях колеблется от 11 до 60 процентов. По своей функции альгиновая кислота подобна пектину, содержащемуся в ягодах, плодах и овощах. Альгиновая кислота также обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти в 300 раз больше собственного.

Пищевые продукты из водорослей по содержанию и качественному составу белков и углеводов значительно уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного происхождения. К таким свойствам следует отнести —
Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 — 10 раз, серы — в 17 раз, брома — в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100,000 литрах морской воды. По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, в 4 — 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.

  • способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме;

  • содержание специфичных для морской растительности коллоидных полимеров (агар, альгиновые кислоты, и другие) и маннита;

  • более высокое, чем в наземных растениях, содержание разнообразных макроэлементов и микроэлементов.

В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как ингредиент диетический.

СОДЕРЖАНИЕ МАКРОЭЛЕМЕНТОВ И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
В СУХОМ ВЕЩЕСТВЕ МОРСКОЙ КАПУСТЫ.

ЭЛЕМЕНТЫ

СОДЕРЖАНИЕ, %

ЭЛЕМЕНТЫ

СОДЕРЖАНИЕ, %

Хлор

9.8 — 14.7

Магний

1.0 — 2.1

Фосфор

0.31 — 0.55

Железо

0.09 — 0.19

Стронций

0.002 — 0.02

Цинк

0.0018 — 0.0027

Рубидий

0.6 — 1.0 х 10-4

Никель

0.2 — 8.3 x 10-5

Радий

1.0 — 56.0 x 10-11

Калий

6.4 — 7.8

Сера

0.7 — 1.9

Кальций

0.2 — 0.29

Бром

0.034 — 0.13

Марганец

0.0006 — 0.0015

Алюминий

0.0058 — 0.0062

Кобальт

1.5 х 10-4

Молибден

1.6 — 9.6 х 10-5

Йод

0.16 — 0.8

Натрий

3.6 — 3.8

Кремний

0.46 — 0.65

Мышьяк

0.0007 — 0.005

Бор

0.003 — 0.04

Ванадий

0.0016

Титан

5.4 — 6.0 x 10-4

Кадмий

1.4 х 10-5


Драгоценные вещества делают жизнь прекраснее.

Довольно значительное количество водорослей сосредоточено в наших северных морях. Прилегающие к ним районы суши, как правило, бедны витаминсодержащими растениями. Поэтому важной задачей является изыскание богатых витаминами продуктов питания. К таковым в первую очередь относятся морские растения. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах.

О существовании витаминов и микроэлементов люди не подозревали до последней четверти прошлого века. В 1881 году русский ученый Николай Лунин приготовил искусственное «молоко», то есть смесь всех тех белков, жиров, углеводов, солей, которые содержатся в молоке, и этой смесью стал кормить мышей. Через некоторое время все подопытные мыши погибли. Из опыта стало ясно, что в природной пище содержатся какие-то необходимые вещества, создать которые организм сам по себе не может. Тридцать лет спустя их назвали «витаминами». Сегодня их насчитывается несколько десятков. Это вещества самой разной природы. В организме витамины не служат ни «стройматериалами», ни «топливом» — они регулируют обмен веществ.

 

Здоровому человеку требуется в сутки всего несколько сот миллиграммов витаминов, однако, в последние годы структура нашего питания так изменилась, что мы не получаем с пищей даже этого количества витаминов. При этом можно выделить «группы риска», которые чаще страдают от витаминной недостаточности: люди в возрасте старше 45 лет; курящие (им больше требуется витамина С); употребляющие алкоголь; женщины в период беременности и кормления грудью; придерживающиеся той или иной диеты; дети и подростки; спортсмены; люди, испытывающие частые стрессы.

 

Недостаток витамина А приводит к нарушению роста, зрения (куриная слепота). Этот витамин укрепляет волосы, эпителиальные ткани, зубы, стимулирует образование и восстановление слизистых оболочек, регулирует процесс формирования новых клеток.

 

Витамин Д способствует укреплению костной ткани и зубов. При его недостатке возникают нарушения роста, слабость костей и мышц, а у детей развивается рахит.

 

Витамин В1 способствует превращению углеводов, содержащихся в пище, в энергию. Играет важную роль в обеспечении нормальной функции нервных клеток и мышц. При недостаточности витамина — усталость, отсутствие аппетита, ослабление иммунной системы, упадок сил, воспаление нервов (полиневрит).

 

Витамин В2 регулирует жировой и белковый обмен веществ, необходим для укрепления эпителиальной ткани и регулирования процесса образования слизистой оболочки. При недостаточности появляются усталость, боли в горле, трещины в углах рта, шелушение кожи, слезотечение.

 

Витамин РР (никотиновая кислота) восстанавливает разрушенные клетки, нормализует функции желудка и печени. Укрепляет сердце, является также быстродействующей «пищей для нервов» при стрессовых, кризисных состояниях.

 

Витамин В12 участвует в обновлении крови (эритроцитов). Предупреждает анемию, влияет на белковый обмен веществ, участвует в образовании клеток (регенерации), стимулирует работу мозга, питает периферические нервы, играет роль в деятельности печени.

 

Пантотеновая кислота (витамин В5) обладает омолаживающими свойствами, способствует удалению жира, обеспечивает дезинтоксикацию клеток. При недостаточности пантотеновой кислоты наблюдаются нарушения роста, быстрая утомляемость, повышенная восприимчивость к простудным заболеваниям.

 

Аскорбиновая кислота (витамин С) укрепляет соединительную и костную ткани, предохраняет от инфекций, повышает защитные силы, устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды. Нехватка витамина приводит к тяжелому заболеванию — цинге. Признаки болезни — головокружение, слабость, красная сыпь на коже, кровоточивость десен, расшатывание зубов. Авитаминоз С в течение 4 — 5 месяцев приводит к смерти.

 

С учетом того, что в водорослях витамины представлены довольно широко и в больших количествах, профилактика гиповитаминозов и компенсация поливитаминной недостаточности легко может быть достигнута употреблением морской капусты.

 

Результаты широкомасштабных эпидемиологических исследований ученых медиков позволяют говорить и о других серьезных нарушениях пищевого статуса современных людей — не только о дефиците в рационе большинства витаминов, но и минеральных веществ (кальция, железа) и микроэлементов (йода, фтора, селена, цинка и других). Между тем из входящих в состав пищи неорганических веществ 15 считаются незаменимыми для обеспечения рационального питания: кальций, фосфор, йод, железо, магний, цинк, медь, калий, натрий, хлор, кобальт, хром, марганец, молибден, и селен.

 

Расскажем о роли некоторых из них.

Кальций — укрепляет кости и зубы, регулирует сердечный ритм и участвует в передаче нервных импульсов.

Железо — повышает устойчивость к болезням, укрепляет кожу, устраняет утомляемость и анемии, обусловленные недостаточностью железа, играет важную роль в кроветворении и снабжении органов и тканей кислородом.

Медь — улучшает метаболизм железа и участвует в образовании эритроцитов.

Калий — регулирует электрические процессы в мышцах и нервах, улучшает снабжение головного мозга кислородом.

Марганец — способствует снятию усталости, улучшению памяти, повышению устойчивости нервной системы, и усиливает мышечные рефлексы.

Цинк — ускоряет заживление ран и рост, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Предохраняет печень от воздействия вредных веществ окружающей среды.

Селен — предупреждает сердечно сосудистые заболевания, способствует более быстрому росту мышц.

Магний — участвует в формировании костей, в работе нервных клеток, в обмене углеводов и энергетическом обмене.

Чтобы сохранить здоровье, нам не обойтись без дополнительного приема внутрь микроэлементов и макроэлементов. Как видно из приведенных выше результатов химического анализа, пищевые водоросли содержат сбалансированный и легко доступный для организма необходимый макроэлементный и микроэлементный состав, по сути компенсирующий любую минеральную недостаточность.

 

«Корм» для щитовидной железы.

Если бы вы жили в древнем Китае при царствовании императора Канси (XIII век), то пренебрежение к морской капусте могло быть расценено почти как государственное преступление. Имеются данные о существовании указа императора, обязывающего китайских граждан ежедневно употреблять морскую капусту в качестве диетического средства. С целью снабжения населения морской капустой была организована доставка ее за государственный счет в самые отдаленные места страны. С тех пор, как повествуют старинные источники, в этих краях перестали встречаться больные зобом. Дело в том, что зоб развивается у жителей тех регионов, где вода и почва бедны йодом и организм получает его недостаточно. Массовое распространение увеличения щитовидной железы в той или иной местности («эндемос» по гречески означает «местный») называют эндемическим зобом.

 

Щитовидная железа — важнейшая железа внутренней секреции, влияющая практически на все виды обмена веществ выделяемыми ею гормонами. Для нормального oбpaзования гормонов необходимо достаточное поступление в организм йода. Суточная потребность человека в йоде составляет приблизительно 200 микрограмм. Этот микроэлемент поступает в основном с продуктами растительного и животного происхождения. Если продукты питания в какой либо местности бедны йодом, то в ответ на недостаточное его поступление в организме происходит компенсаторное увеличение щитовидной железы, которое при длительном дефиците йода в организме закрепляется и часто становится необратимым. Итак, развитие зоба — реакция щитовидной железы на «недостаток сырья». Щитовидная железа начинает работать по «аварийному режиму», для обеспечения выработки достаточного количества тиреоидных гормонов она даже увеличивается в размерах, а это сразу заметно, так как расположена она на шее спереди, и при большом ее увеличении есть сходство с набитым запасливой птицей зобом. Неполноценность функции щитовидной железы может серьезно сказаться на многочисленных функциях всего организма — развивается гипотиреоз. Такие больные — вялые, одутловатые, малоподвижные, медленно ворочают языком, у них замедлены мыслительные процессы, урежен пульс, кишечник опорожняется с большими задержками. Если такое несчастье случается с рождения, допустим при недоразвитии щитовидной железы, то идет неправильное созревание мозга, развивается слабоумие разных степеней — до идиотии. Кретин — это не ругательство, а медицинский термин, характеризующий внешний вид больного с тяжелым гипотиреозом и особенности его психики. Гормоны щитовидной железы обеспечивают в первые два года жизни ребенка его рост: недополучил вовремя — низкорослый.

 

Не обязательно, что при эндемическом зобе степень поражения всегда тяжелая. Она может быть и такой, что просто не дает возможности человеку реализовать себя во всех смыслах в полной мере. И учиться он будет посредственно, и профессиональная карьера сложится неудачно, и любовью окружающих туповатые не пользуются.

 

Есть ли эндемические зобы в нашей северной области? — Да. Позволим себе сослаться на результаты совсем недавних исследований архангельских ученых (С.И.Малявская, В.А.Самодов, Е.Н.Сибилева, Т.В.Гневашева), изучивших состояние йодного обмена у школьников города Архангельска. Ими зафиксирована средне тяжелая зобная эндемия в нашей местности. При активных осмотрах специалистами частота зоба у детей составила 25%! Зобная эндемия на Севере носит смешанный характер и обусловлена многочисленными факторами промышленного и сельскохозяйственного производства на фоне легкой йодной недостаточности.

 

Почвы у нас таковы, что в воде йода мало, необходима его постоянная дотация.

Некоторое время назад было принято йодировать поваренную соль. Так и было написано на пачках — «соль йодированная». Эту соль хозяйки не очень любили (ни грибы, ни капусту толком ни посолить, ни заквасить), но это была планомерная дотация так недостающего всем нам йода. Сейчас, обойдя весь город, не найдешь такой соли. Сменился общественный строй, сменилась политика в здравоохранении и общественном питании — какие уж тут «дотации» йода…

 

Какая существует альтернатива в профилактике заболеваний щитовидной железы в современных условиях?

Не зная основных действующих начал водорослей, люди издавна с большим успехом пользовались ими для лечения зоба. И только в начале XIX века, когда французский химик селитровар Бернард Куртуа открыл впервые йод (кстати, он его открыл в морских водорослях), стало понятно, что основным механизмом действия морской капусты является этот ценный микроэлемент. Прошли десятилетия, широко развернулись работы по изучению эффективности морских растений при заболеваниях щитовидной железы. Опыты показали, например, что введение морской капусты в рацион белых крыс гораздо быстрее нормализует строение щитовидной железы по сравнению с другими методами лечения.

 

Способы и методы применения водорослей для профилактики эндемического зоба могут быть самыми различными. На Камчатке, например, при выпечке хлеба добавляют в него 3% порошка морской капусты. Выпускается такой хлеб в продажу под названием диетический. Подобный хлеб с примесью морской капусты находит распространение и в ряде стран Западной Европы. Следует отметить, что включение морской капусты не только не ухудшает качество хлебобулочных изделий, но даже улучшает (например, хлеб дольше не черствеет). Есть опыт выпуска различных кондитерских изделий с примесью порошка ламинарии. Ну, и наконец, можно просто повседневно добавлять сухой порошок морской капусты в любое домашнее блюдо. Есть повод для размышлений и практических действий медицинским работникам детских дошкольных и школьных учреждений по внедрению в пищевой рацион детей порошка сухой ламинарии.

 

Какие же преимущества имеют водоросли перед другими йодосодержащими препаратами?

Морские растения содержат колоссальное количество йода. Так, в 100 грамм сухой ламинарии содержание йода колеблется от 160 до 800 миллиграмм. Известно, что в бурых съедобных водорослях до 95% йода находится в виде органических соединений, из них примерно 10% связано с белком, что имеет немаловажное значение. Кроме этого, в морской капусте имеется некоторое количество монойодтирозина и дийодтирозина — неактивных гормональных веществ, содержащихся в ткани щитовидной железы, которые также являются органическими продуктами. Таким образом, искусственно созданный продукт не может конкурировать с живой природой: в морской капусте не просто много йода — она содержит еще и биологически активные вещества, помогающие этот йод усвоить, можно сказать, подает его на тарелочке. Органические соединения йода альгофлоры быстрее, чем эквивалентное количество йодистого натрия, способствуют нормализации функции щитовидной железы. И это можно объяснить не только йодом, но и содержанием в морских растениях важных для обменных процессов микроэлементов и макроэлементов (молибден, медь, кобальт, и других) и витаминов.

 

«Снизьте холестерин сейчас!»

Такой девиз вновь недавно прозвучал на одном из авторитетнейших конгрессов кардиологов мира. Исследования, проведенные сотрудниками Архангельской медицинской академии в 1996 году, выявили высокую распространенность ишемической болезни сердца (перенесенный инфаркт миокарда, стенокардия) у населения Европейского Севера трудоспособного возраста — 5.3%. Уровень заболеваемости оказался более высоким, чем в среднем по России. Одним из наиболее значимых факторов риска развития ишемической болезни сердца является атеросклероз. С каждым десятилетием атеросклероз «молодеет».

 

В основе патологического процесса при атеросклерозе лежат нарушения липидного обмена и свертывающей системы крови. Атеросклеротические бляшки, закупоривающие сосуды, чаще возникают при повышенном содержании в крови холестерина и липопротеидов низкой плотности. Известно, что риск развития ишемической болезни сердца наименьший при уровне холестерина 5.2 ммоль/литр и ниже. Риск развития болезни возрастает в 2 раза при уровне холестерина 6.5 ммоль/литр и в 4 раза при уровне холестерина 7.8 ммоль/литр. Снижение уровня холестерина на 1% сопровождается уменьшением риска ишемической болезни сердца на 2%.

 

В литературных источниках, не только в старинных, но и в современных, можно найти указание на то, что морская капуста способствует омоложению, даже продлению жизни. В этих утверждениях есть вполне объективная основа, так как оказалось, что введение в рацион морской капусты тормозит развитие склероза сосудов В развитых континентальных странах, где продукты моря редки, смертность от атеросклеротических поражений сердца и сосудов занимает первое место среди прочих причин смертности, а в приморских странах, например, в Японии, она отодвинута далеко назад. Установлено, что японцы, живущие на родине, болеют атеросклерозом в 10 раз реже, чем мигрировавшие в США.

 

Еще много лет назад ученые отметили хороший эффект при лечении атеросклероза препаратом йода Большинство больных отмечало уменьшение головных болей, головокружений, снижение интенсивности приступов стенокардии вплоть до полного исчезновения их. Ученые выяснили, что йод препятствует свертываемости крови, а также нормализует ряд обменных процессов.

 

Антисклеротический эффект водорослей объясняется не только высоким содержанием йода. В них присутствует антагонист холестерина — бетаситостерин. Он то и способствует растворению осевших на стенках сосудов холестериновых отложений. К тому же биологически активные компоненты водорослей активизируют ферментные системы человека, что тоже способствует очищению сосудов. Снижение содержания холестерина в крови в большой степени объясняется и наличием в ламинарии полиненасыщенных жирных кислот типа омега-3.

 

Морская капуста обладает и антикоагулянтными свойствами, то есть препятствует повышению свертываемости крови и образованию тромбов. В снижении протромбинового индекса (так называется один из важнейших лабораторных показателей, позволяющих контролировать склонность к тромбообразованию) немаловажную роль играют витамины В6, С, никотиновая кислота и другие, содержащиеся в морской капусте. Морская капуста снижает протромбиновый индекс в крови у больных в среднем на 10 — 13%. Наконец, в водорослях обнаружены гормоноподобные вещества антисклеротического действия.

 

Можно сказать, что природа поработала как талантливый фармаколог, специально создавший лекарство против атеросклероза.

 

При атеросклерозе ламинарию в порошке принимают по 1/2 — 1 чайной ложке 1 раз в день в течение длительного периода (через 3 — 4 недели приема делается перерыв, чтобы не перенасытить организм йодом).

 

Известный врач фитотерапевт и большой знаток народной медицины профессор А.Ф.Синяков в одной из своих книг приводит несколько эффективных сборов лекарственных растений, куда входит и морская капуста. Вот, например, рецепт такого сбора, используемый для лечения атеросклероза: трава душицы обыкновенной — 4 части, цветки цикория обыкновенного — 4 части, листья брусники — 3 части, трава донника лекарственного — 3 части, трава буквицы лекарственной — 3 части, цветки календулы — 2 части, трава шалфея — 2 части, трава клевера лугового — 2 части, семена льна посевного — 1 часть, листья мяты перечной — 1 часть, морская капуста — 1 часть. 3 ложки этого сбора залить 0.5 литра кипящей воды, выдержать 15 минут в водяной бане, настоять 40 — 50 минут, процедить и принимать по 150 миллилитров 3 раза в день за полчаса до еды.

 

Регулятор кишечника.

Особенно благоприятное действие оказывают водоросли на функцию желудочно кишечного тракта при запорах. О запоре говорят при нерегулярном, затрудненном опорожнении кишечника либо при длительном отсутствии дефекации. Запор является чрезвычайно широко распространенным состоянием. Он может возникнуть у здорового человека, например, во время длительной поездки, при смене привычной обстановки, изменении жизненного ритма; в этом случае запор продолжается недолго и проходит, как правило, без лечения. В ряде случаев запор — самостоятельное заболевание, в основе которого лежит нарушение привычки ежедневного опорожнения кишечника. Его причиной может быть многократное подавление позывов к дефекации, связанное с особенностями трудового процесса: известны запоры у водителей транспорта, у работающих на конвейере. Подавление позывов может быть обусловлено боязнью болевых ощущений при геморрое, трещинах заднего прохода, и тому подобное. Необходимость опорожнения кишечника в непривычной позе, в присутствии посторонних лиц у больных, соблюдающих строгий постельный режим, также может вести к запору. Возникновению запора способствуют погрешности в питании (однообразное, преимущественно белковое питание с уменьшением в рационе воды, овощей и фруктов, ржаного хлеба). К запору приводят малоподвижный образ жизни, ослабление мускулатуры передней брюшной стенки. Запор может являться симптомом ряда заболеваний: хронического колита, болезней желудка и желчных путей, женских половых органов и почек, неврозов. Запор нередко сопровождается целым рядом общих явлений: слабостью, недомоганием, головными болями, раздражительностью, бессонницей, снижением аппетита, сердцебиениями, неопределенными болями в животе. Некоторые ученые считают, что запоры ускоряют процессы старения организма.

 

В большинстве случаев при запоре отмечается замедление продвижения содержимого по толстой кишке вследствие снижения тонуса ее мышечного слоя (атонический запор). В такой ситуации в качестве легкого слабительного средства показана морская капуста. Слабительное действие связано со способностью порошка ламинарии сильно набухать и, увеличиваясь в объеме, вызывать раздражение рецепторов слизистой оболочки кишечника, что усиливает перистальтику. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержанию всасывания воды в кишечнике, что приводит к нормализации стула. Благоприятное сочетание клетчатки и минеральных солей в морской капусте не только ликвидирует запоры, но и на длительное время регулирует нарушенную функцию органов пищеварения.

 

Позвоночник, суставы, нервы, …

Из морской воды, насыщенной сотнями различных органических и неорганических соединений, водоросли извлекают необходимые для их жизнедеятельности питательные вещества, превращая в биологически активные соединения, способные оказывать оздоравливающее действие на организм человека. В некоторых приморских странах, например, в Норвегии, водорослевыми ваннами пользуются для облегчения болей в суставах. Там в воду, подогретую до 45 градусов по Цельсию, кладут слоевища водорослей. Если вы живете далеко от морских берегов, можно воспользоваться сухой ламинарией. Эффективен такой рецепт ножной ванны — пачка сухой морской капусты на ведро подогретой до 45 градусов воды. Длительность процедуры 20 — 30 минут. Лучше всего делать ее на ночь. Правда, осушив ноги, придется надеть чулки, чтобы не запачкать постель приставшими к коже частичками водоросли. Приготовленная взвесь годится на 3 — 4 процедуры, потом надо сделать свежую. Всего на курс — 12 — 15 процедур.

 

Страдающим остеохондрозом, невритами, миозитами помогают компрессы из «водорослевой грязи». Приготовить ее несложно. В ведро воды, подогретой до 50 градусов, надо опустить 5 — 6 пачек морской капусты, дать настояться в течение получаса и процедить через марлю. Лечебная грязь готова. Теперь остается, приложив к больному месту марлевую салфетку, нанести на нее полученную грязь слоем толщиной примерно в 2 сантиметра. Сверху накрыть клеенкой или куском целлофана, положить слой ваты, и все это прибинтовать. Любые грязи, в том числе и эта, долго сохраняют тепло. Тепловой эффект можно усилить, положив поверх компресса грелку или мешочек с подогретой солью. Процедура эта приятна, и компресс можно оставлять на 5 — 6 часов. Рекомендуется проделать не менее 5 — 7 и не более 12 — 15 процедур. Но, прежде чем их начинать, проконсультируйтесь с врачом, так как грязелечение и водорослевые ванны имеют и противопоказания: опухолевые заболевания, некоторые сердечно сосудистые заболевания, кожные аллергические реакции. Водорослевую грязь считают одной из самых целебных. И это понятно, если учесть, что водоросли содержат чуть ли не весь известный набор витаминов, множество микроэлементов и макроэлементов.

 

При воспалительных заболеваниях полости рта, пародонтозе рекомендуется настой из порошковой смеси травы зверобоя, коры дуба, плодов шиповника, цветов ромашки, листьев подорожника, травы тысячелистника, плодов бузины и морской капусты, взятых в равных количествах. 1 столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, выдержать на водяной бане 30 минут, затем охладить и отфильтровать. Настой используют для орошений, полосканий и аппликации зубодесневых патологических карманов и при других воспалительных заболеваниях полости рта.

 

Морская аптека.

Ламинарии являются прекрасным сырьем для производства ряда медицинских препаратов и биологически активных добавок к пище. Из морской флоры извлекают ценные вещества, имеющие в настоящее время большое значение для приготовления многих косметических и медицинских препаратов. К таким веществам относятся альгиновая кислота и ее соли.

 

Альгиновая кислота обладает уникальной способностью поглощать и выводить токсины из организма. Использование альгинатов позволяет организму справляться с экологическими перегрузками, в которых мы живем: это и свинец из выхлопных газов автомобилей, и токсичные металлы из промышленных отходов, что сбрасываются в реки. Соли тяжелых металлов в организме прежде всего повреждают систему кроветворения и структуры почек. Появилось даже новое направление в современной медицине — экологическая нефрология. Совсем недавно московскими и архангельскими учеными было убедительно показано, что применение альгината натрия предотвращает поражение почек у детей токсичными металлами.

 

Особенный интерес вызывает способность альгинатов связывать радионуклиды и выводить их из организма. Опыт лечения больных, пострадавших в результате аварии на Чернобыльской атомной электростанции, показал, что альгинаты натрия и кальция прочно связываются с радиоактивным стронцием, осевшим в органах и тканях (в частности в костях), и выводят его из организма.

 

Интересным влиянием на организм является иммуномодулирующее действие препаратов из морской капусты, то есть способность восстанавливать нарушенные функции иммунной системы человека. Вот почему альгинаты стали использовать при заболеваниях, в основе которых лежит патология антителообразования, то есть когда в крови циркулирует повышенное количество разрушающих иммунных комплексов или антител, ответственных за аллергию. А таких заболеваний сейчас выявляется много — бронхиальная астма и экзема, воспалительные заболевания суставов и почек, системная красная волчанка, и хронический агрессивный гепатит.

 

Применяют альгинаты и местно для лечения пародонтита, эрозий шейки матки, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

Хирурги и их пациенты полюбили саморассасывающиеся ранозаживляющие повязки, изготовленные на основе альгинатов — альгипор и альгимаф. Они предназначены для местного лечения ран различного происхождения, ожогов, трофических язв, пролежней. Альгинатные повязки обладают хорошими дренирующими свойствами, поглощают раневой экссудат, благодаря чему ускоряют очищение ран, снижают их инфицированность, уменьшают интоксикацию организма. Повязки стимулируют процессы регенерации, обладают кровоостанавливающими свойствами. Альгинатные покрытия создают мощный барьер для раневой инфекции.

 

На ране рассасываются, поэтому отпадает необходимость их удаления после заживления. Они хорошо переносятся больными и в большинстве случаев не требуется даже обезболивания при перевязках.

 

А три пакетика кровоостанавливающего порошка «Статин» обязан иметь в своей дорожной аптечке каждый автомобилист (за этим будут следить и сотрудники ГАИ).

Чтобы не заболеть и чтобы выздороветь.

Профилактическая да и лечебная доза морской капусты невелика: достаточно съедать по две чайных ложки сухой водоросли. Сухую морскую капусту можно добавлять в суп, в овощное пюре, в салаты.

 

Противопоказаний к употреблению морской капусты немного, разве только повышенная чувствительность к йоду, острые заболевания органов пищеварения и почек. Она, как правило, не вызывает побочных реакций; привыкания к ней, снижения эффекта, как это бывает при длительном применении многих синтетических препаратов, не происходит. Морскую капусту можно есть всю жизнь, и чем дольше она входит в рацион, тем больше принесет пользы.

 

В общем, ламинария — тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарства — пищей.

Альгинаты и морская аптека

 

 

Наука о водорослях — альгология — насчитывает более двухсот лет. Отцом русской науки о водорослях по праву считают академика Г.С.Гмелина, издавшего в 1768 году первую в стране книгу под названием «Historia fucorum», в которой он подробно описал более двадцати различных представителей морских водорослей, обитающих в наших водах.



Из морской флоры экстрагируют ценные вещества, имеющие в настоящее время большое значение для приготовления многих косметических и медицинских препаратов. К таким веществам относятся агар, альгиновая кислота и ее соли, маннит.


Агар — студень, который в основном получают из водорослей. Их длительное время кипятят и после остывания образуется плотное желеобразное вещество. Если вместо воды использовать разнообразные питательные соли, то агар приобретает новые свойства и служит замечательным питательным средством для выращивания различных микроорганизмов. Первое сообщение о применении агара в микробиологии в качестве искусственной питательной среды, на которой с успехом размножаются культуры грибков и бактерий, сделал в 1882 г. замечательный ученый, открывший миру туберкулезную палочку, Роберт Кох. В настоящее время трудно найти такую отрасль медицины, где бы не находил применение агар.


Из водорослей получен также маннит, относящийся к шестиатомным спиртам. Он тоже находит применение в медицине и служит основным действующим началом препарата «маннитол». Это лекарство обладает сильным мочегонным действием, способствуя быстрому выведению излишков жидкости из организма и восстанавливая нормальную проницаемость сосудистого русла. Маннитол повышает почечный кровоток и поэтому показан при заболеваниях, сопровождающихся застойными явлениями в организме. Маннитол способен восстанавливать функции организма при осложнениях, связанных с переливанием несовместимой крови.


Уникальность биохимического состава морских водорослей — в большом количестве биологически активных веществ: микроэлементов (особенно йода), витаминов, альгиновой кислоты и ее солей (альгинатов).


В конце прошлого века Стенфорд впервые открыл в составе некоторых морских растений альгиновую кислоту. Спустя несколько лет ее обнаружил Крефтинг и назвал эту кислоту водорослевой, считая, что впервые открыл это ценное вещество. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно этим полисахаридом. Содержание альгиновой кислоты в ламинарии колеблется от 15 до 30%. Как и другие полисахариды природного происхождения (целлюлоза, пектины, крахмал) альгиновая кислота обладает целым рядом известных полезных свойств, но в то же время ее отличают и неповторимые, присущие только ей качества.


Чем же удивительна альгиновая кислота? Полистаем учебник биохимии.

Альгиновая кислота и ее соли являются полисахаридами. Широкое использование морских полисахаридов связано с такими их свойствами, как вязкость, способность к набуханию, взаимодействие с определенными структурами. Альгиновая кислота представляет собой длинные цепи полиуроновых кислот, образующих водорослевые растительные волокна. Они состоят из двух различных мономерных единиц (маннуроновой и гулуроновой кислоты) в разных пропорциях. Длинные цепи этих кислот могут перекрестно сшиваться в трехмерные цепи, которые своими карбоксильными группами захватывают ионы двухвалентных металлов. Растительные волокна водорослей не перевариваются организмом человека и выводятся наружу кишечником. Как и другие природные полимеры, альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. Несколько иначе ведут себя некоторые соли альгиновой кислоты. Так, альгинаты калия, натрия и магния хорошо растворимы в воде. Не растворяются в воде в основном соли двухвалентных и поливалентных металлов (меди, алюминия, цинка, железа, кальция). Растворимые соли образуют вязкие растворы. Именно это свойство определяет их практическое использование в качестве загустителей, стабилизаторов и связующих в производстве пищевых продуктов и лекарственных препаратов. При добавлении в раствор альгината натрия, ионов кальция легко образуется гель. Альгиновая кислота обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти в 300 раз больше собственного.


Альгиновая кислота обладает ионообменными свойствами. Установлены ряды катионов в порядке возрастания их сродства к альгиновой кислоте, то есть если с ней крепче связывается какой то катион, то другой катион вытесняется из соединения. Так, катионы свинца, меди, бария, стронция имеют большее сродство к альгиновой кислоте, чем, например, катионы кальция. Поэтому катионы свинца будут вытеснять из альгината кальция катионы кальция и сами крепко связываться с альгиновой кислотой.


В настоящее время единственным сырьевым источником для получения альгиновой кислоты и ее солей являются бурые морские водоросли. Ежегодно в мире производится и потребляется 25 тысяч тонн альгиновой кислоты. Кислота и ее производные нашли применение в текстильной, винодельческой, пищевой, медицинской, парфюмерно косметической и других отраслях промышленности.


В последние годы резко возрос интерес к альгинатам со стороны медиков. Применение альгинатов в медицине идет в двух направлениях, в качестве вспомогательных веществ при производстве готовых лекарственных средств и в качестве биологически активных веществ в медицинских препаратах. Так, благодаря способности альгинатов набухать в воде и образовывать при этом вязкие гелеподобные растворы их используют как разрыхлители в составе таблеток, что позволяет увеличить распадаемость и всасываемость таблеток в желудочно кишечном тракте. Примерно в 20% таблетированных медикаментов, поставляемых в нашу страну из за рубежа, в качестве вспомогательных веществ использованы альгиновая кислота или ее соли. Всем известный «Пенталгин», например, при хранении быстро «цементируется», в связи с чем время его распадаемости в желудке возрастает до 30 — 60 минут (а мы ведь ждем быстрого снятия головной боли!).


Эти же таблетки, приготовленные с использованием альгинатов, распадаются при том же сроке хранения всего лишь за 5 — 10 минут.


Из лекарственных форм наиболее привлекательны медикаменты в виде капсул. Они удобны — желудочный сок не разрушает лекарственное вещество, и оно всасывается в кишечнике в полном объеме. Для изготовления капсул обычно используется желатин. Однако, если в желатиновую массу ввести альгинаты, получаются качественно новые капсулы с избирательной растворимостью в определенных отделах желудочно кишечного тракта. Полученные при этом препараты обладают более выраженным действием и способствуют ослаблению переваривающего действия желудочного и кишечного сока на активно действующие начала. Следует отметить, что альгиновая кислота и ее соли стоят гораздо дешевле других растительных экстрактов и лакричных, употребляемых при изготовлении лекарственных препаратов. Водорослевые компоненты в полной мере заменяют дорогостоящие экстракты. В стоматологической практике альгинат натрия можно применять для снятия отпечатков зубов при их протезировании.


Перечисленные свойства альгинатов давно с успехом используются в фармацевтической промышленности. Мы же поведем рассказ о том, как производные альгиновой кислоты могут помочь сохранить здоровье каждому из нас, выстоять в условиях неблагоприятной экологической обстановки, уберечь от заболеваний XX века — онкологических, сердечно сосудистых, почечных, желудочно кишечных, укрепить иммунную систему.


«Морская фармакология» еще только зарождается. В недалеком будущем растительные и животные морские организмы могут стать уникальным источником новых лекарств, способных излечивать самые тяжелые болезни. Ламинария не исчерпала еще своих возможностей В будущем нас, без сомнения, ждут новые удивительные препараты, созданные на основе этого широко распространенного растения.


Иммунный регулятор.

Функция самозащиты, самосохранения является одной из важнейших функций организма. Насколько качественно она выполняется, во многом зависит от иммунной системы человека. Она выполняет многочисленные обязанности. Это не только ассоциирующаяся с иммунитетом защита от инфекционных агентов — вирусов, бактерий, простейших и грибков. Сейчас трудно назвать заболевание, в происхождении и течении которого не был бы найден «иммунологический след». Это и опухолевые заболевания, и аутоиммунная патология, и аллергия, и ожоги, и атеросклероз, и аритмии… Уникальность системы иммунитета обеспечивается ее многообразием — многочисленностью защитных механизмов, разнообразием факторов устойчивости, многоликостью реакций. Устроена она довольно сложно: есть неспецифические факторы (фагоциты и другие) и специфические (специальные защитные белки — иммуноглобулины, или антитела, и лимфоциты, которые уничтожают «чужака» в организме). Иммунная система обеспечивает генетическое постоянство внутренней среды организма. Атака на организм северянина со стороны окружающей среды — колоссальная, а значит и иммунная система находится под постоянным напряжением и может дать сбой. Ведь ей противопоставлены и сложные климатические условия, в которых мы живем на Севере, и техногенное геохимическое загрязнение среды обитания, в том числе солями тяжелых металлов (в результате деятельности, например, Плесецкого космодрома), и загрязнение отходами целлюлозно бумажной промышленности (меркаптан, трудноокисляемая органика) и городского транспорта, и реальность влияния малых доз радиации в результате деятельности атомного полигона «Новая Земля» и комплекса атомного судостроения, и изменившийся рацион питания (масса консервированных продуктов). Актуальность и жизненная важность проблемы привели к открытию в Архангельске лаборатории экологической иммунологии в филиале института физиологии Российской Академии Наук (заведующая — профессор иммунолог Л.К.Добродеева). Лабораторией создана уникальная карта территории Архангельской области на основе распространенности у населения районов экологически обусловленных дефектов иммунной системы. На карте — сплошные зоны дискомфорта… Страдает фагоцитарная система. Поражает дефицит выработки одного из классов антител (секреторных иммуноглобулинов А), а это означает неполноценность барьера кожи и слизистых оболочек, повышенную их проницаемость для инфекционных агентов, загрязнителей воздуха, воды, пищи продуктов неполного расщепления в желудочно кишечном тракте. Этим педиатры и иммунологи объясняют рост числа часто и длительно болеющих детей. Уровни же другого иммуноглобулина (класса Е), обусловливающего легкость возникновения патологических аллергических реакций и заболеваний, наоборот, повышены. В крови у 20% жителей Архангельской области обнаруживаются антитела, способные атаковать собственные ткани и клетки организма (это может привести к так называемым аутоиммунным заболеваниям — коллагенозам, хроническим воспалительным заболеваниям суставов, щитовидной железы, печени, почек). И, наконец, пугающие цифры — из каждой тысячи жителей Архангельска (как взрослых, так и детей) у 400 — 500 человек регистрируется недостаточность иммунной защиты. И это — вне эпидемии СПИДа.


Ученые иммунологи, врачи практики, фармакологи давно ищут способы помочь организму с «расшатанной» иммунной системой. Это довольно трудная задача — по сути дела, тонкая биологическая операция по исправлению того или иного звена сложнейшей и многокомпонентной иммунной системы человека. Исправление иммунных дисбалансов особенно эффективно профилактически и в ранних стадиях развития заболевания. Но даже при развившейся болезни иммунокоррекция обеспечивает освобождение организма от возбудителя, локализацию процесса, заживление и восстановление тканей. Инструменты для такой иммунокоррекции были созданы из морских водорослей. Из них получены и с успехом применяются лекарственные препараты и биологически активные пищевые добавки: СУПО-ЛАН, ДОПОЛАН, МПХ (медные производные хлорофилла), АЛЬГИНАТЫ и ряд других. Естественно, при заболеваниях эти инструменты хороши лишь в руках опытного врача (клинициста и иммунолога), поэтому без их консультации пациенту не обойтись.


В профилактических целях для поддержания и восстановления «тонуса» иммунной системы широко используются АЛЬГИНАТЫ. Эти разнообразные соли альгиновой кислоты (натриевая, калиевая, магниевая, кальциевая) обладают уникальными иммуностимулирующими способностями. Они весьма разносторонни —

  • Альгинаты стимулируют фагоцитоз. Клетки фагоциты являются основными «санитарами» в организме (они захватывают и переваривают микроорганизмы, продукты их распада). Стимуляция фагоцитарной защиты обеспечивает антимикробную, противогрибковую и противовирусную активность препаратов из ламинарии.

  • Альгинаты притягивают к себе (сорбируют) и делают тем самым неактивными циркулирующие в крови иммунные комплексы. Иммунный комплекс — это конгломерат, состоящий из антигена (белкового участка микробной стенки, чужеродного вещества) и выработанного иммунной системой особого белка — иммуноглобулина (его еще называют антителом). Если таких иммунных комплексов в крови образуется чрезмерное количество, организм не успевает от них очиститься. Избыточное количество циркулирующих иммунных комплексов повреждает сосудистую стенку мельчайших кровеносных сосудов практически во всех органах и вызывает воспалительную реакцию. Повреждающая роль избытка циркулирующих иммунных комплексов доказана при многих заболеваниях (бронхиальная астма, ревматизм, ревматоидный артрит, гломерулонефрит, хронический гепатит, миастения, аутоиммунные анемии, тромбоцитопении).

  • Альгинаты способны сорбировать (связывать) и избыточное количество особого класса иммуноглобулинов (Е), повинных в развитии острых аллергических реакций и заболеваний. Гипоаллергенный эффект особенно присущ альгинату кальция, который благодаря содержанию ионов кальция укрепляет и мембрану специализированных клеток хранилищ биологически активных веществ (гистамина, серотонина, брадикинина, и других), при выбросе которых из клеток немедленно развивается бурное аллергическое воспаление.

  • Альгинаты стимулируют синтез антител местной специфической защиты (иммуноглобулинов класса А). Это в свою очередь делает кожу и слизистые оболочки дыхательных путей и желудочно кишечного тракта более устойчивыми к патогенному действию микробов (барьер во входных воротах инфекции).

Вот таким удивительным является «альгинатный щит», который помогает организму самому бороться с инфекциями и различными недугами, пробуждает организм из спячки и активизирует его внутренний потенциал, не дает проявиться аллергии.


Оружие против старости и рака.

Медицинская статистика бесстрастно констатирует: каждые 4 человека из 5 умирают от сердечно сосудистых и онкологических заболеваний. Рак и инфаркт миокарда оставили далеко позади другие причины смерти.


Заболевания сердца в большинстве случаев связаны с атеросклерозом коронарных артерий. Атеросклероз знаком людям очень давно. И признаки его тоже давно известны, всем вам хорошо известна картина Рембрандта «Старик», где художник лучше, чем самый опытный врач, смог изобразить человека с этим заболеванием. Атеросклероз — одна из самых животрепещущих тем современной медицины и вообще человечества. Частота его увеличивается с каждым годом жизни человека. Сейчас он «молодеет». Заболевание поражает целым рядом уникальных черт. В его основе лежат нарушения липидного (жирового) обмена. Исключительно большое значение придается повышению содержания в крови холестерина и особых фракций липопротеидов (низкой и очень низкой плотности). Изменение баланса липидов (так называемого «липидного зеркала») приводит к повышенной склонности к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. Это во многом связано как с генетическими особенностями обмена веществ, так и с особенностями питания современных людей, приводящих к перегрузке тканей атерогенными липидами, повреждению эндотелия и клеточных мембран, нарушению свертываемости крови.


Онкология — страшное слово для пациентов… Рак, по прогнозам, «ужалит» до 2000-го года каждую шестую женщину и каждого пятого мужчину. Раковые клетки — это мутированные клетки, которые переродились, но не распознаются своим организмом. Рак долго дремлет в клетках, но едва иммунная система организма «продырявится», — монстр просыпается. Он словно призрак, — бродит в генах, выискивая слабину. Когда, в каком поколении он вынырнет? Кому выпадет несчастный номер?


Старость — мы ее уважаем у других и с печалью думаем о своей, надеясь оттянуть ее приближение. В организме постоянно образуются атомы оксиданты, которые уничтожают отжившие свое клетки. Антиоксиданты (природа предусмотрительна) следят, чтобы эти «санитары» не слопали ничего лишнего. Но если организм ослаблен (в результате того, что человек курит, неумеренно выпивает, много волнуется или неправильно питается), антиоксиданты отступают, сдаются, и оксиданты слепо и жестоко начнут пожирать и здоровые клетки и раскроют ворота преждевременной старости. Заставить старость опаздывать можно, подбросив подкрепление антиоксидантам или помочь им. Это — последнее слово медицинской науки.


Тщательная, хорошо организованная профилактика способна творить чудеса. Конечно, она во многом зависит от социально экономических и экологических факторов. Какие же индивидуальные профилактические меры способны предотвратить возникновение сердечно сосудистых и онкологических заболеваний?


Таким оружием против старения, атеросклероза и ракового перерождения являются уникальные водорослевые препараты. Прежде всего, соли альгиновой кислоты являются наиболее сильными сорбентами холестерина и жирных кислот, снижая концентрацию атерогенных веществ в крови. Стимулируя фагоцитоз, альгинаты оказывают противоопухолевый эффект.


Одной из наиболее популярных в России пищевых добавок является препарат «Кламин», вырабатываемый на основе концентрата морской капусты. Государственный комитет санитарно эпидемиологического надзора рекомендовал «Кламин» для профилактики рака в группах повышенного онкологического риска, людей, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, пожилой возрастной группы. Кламин создали из липидной фракции сахаристой ламинарии, соединив ее с «кишечной щеткой» — микрокристаллической целлюлозой (МКЦ). Препарат оказался безжалостным и беспощадным охотником за мутированными клетками, в которые вселился раковый монстр. «Кламин вытравляет рак из клеток, как ластик — карандашный след — восторженно писала «Комсомолка», сообщая об итоге клинических испытаний, подписанном светилами российской онкологии. — Препарат явился свежим ветром надежды. Скорее — это буря. Еще точнее, это — ураган по имени «Кламин».


Наука не стоит на месте и сегодня на фармацевтическом рынке появились препараты нового поколения — «бета-Кламин-2, 5» (комбинация концентрата ламинарии, альгината натрия, маннита с бета каротином) и «Кламалин» (комбинация концентрата ламинарии, альгината натрия, маннита с порошком чеснока), разработанные московским Онкологическим Научным Центром имени Н.Н.Блохина (М.Я.Шашкина, А.В.Сергеев) и Архангельским водорослевым комбинатом.


Введение чеснока в ПД усиливает эффективность препаратов для профилактики атеросклероза и рака. Чеснок содержит каскад серосодержащих соединений, в том числе аллиин, который превращается в биологически активный аллицин. Именно аллицину приписывают антиканцерогенное и антибиотическое свойство. При комбинировании с морскими водорослями чеснок усиливает их адаптогенные, антистрессорные и иммуномодулирующие свойства.


Несколько лет назад началось грандиозное наблюдение под названием «Исследование здоровья врачей». Более 22 тысяч американских врачей добровольцев решили на себе опробовать предположение, что риск возникновения онкологических заболеваний можно снизить, принимая бета каротин, а развитие инфаркта миокарда можно предотвратить, противодействуя образованию тромбов. Часть врачей стали регулярно принимать бета каротин и аспирин (который «разжижает» кровь и препятствует тромбообразованию), а другие ничего не принимали и служили контролем в данном исследовании. Это широкомасштабное исследование должно было стать многолетним, но его пришлось прекратить раньше времени: разница в состоянии здоровья тех, кто принимал бета каротин и аспирин, и тех, кто служил контролем, оказалась настолько существенной в пользу первых, что было неэтично и дальше держать контрольную группу врачей без профилактики. Проводимая профилактика прежде всего сказалась на снижении числа инфарктов миокарда , что и заставило прекратить исследование. Бета каротин обладает многосторонним действием. Как провитамин, он участвует в регуляции пролиферации и дифференцировки клеток, а также проявляет антиоксидантные свойства. За рубежом бета каротин рассматривают как фактор здоровья и долголетия. При дефиците бета каротина в пище и крови повышается риск возникновения рака, сердечно сосудистых заболеваний и катаракты.


Безвредный чесночный порошок, содержащийся в капсулах «Кламалина», не только предотвращает тромбообразование не хуже, чем аспирин, но и рассасывает уже образовавшиеся тромбы, проявляет антиатеросклеротическую активность и обладает множеством других свойств, полезных для профилактики сердечно сосудистых заболеваний.


Исследования, проведенные в Онкоцентре, выявили благотворное воздействие новых препаратов на иммунную и кровеносную системы организма, которое позволяет существенно уменьшить вред от различных видов излучений и химических канцерогенов. Научные разработки показали, что при поступлении в достаточных количествах в организм бета каротина, чеснока и богатого микроэлементного состава, содержащегося в препарате, сокращается риск возникновения злокачественных опухолей пищевода, желудка, прямой кишки, легких, молочной железы, и почек.


Кроме того, вещества, содержащиеся в препаратах «бета-Кламин-2, 5» и «Кламалин», снижают содержание холестерина в крови, участвуют в нормализации водно солевого обмена, способствуют более стабильной работе печени, щитовидной железы и кроветворной системы.

В борьбе с аварией.

Авария на Чернобыльской АЭС драматически высветила основную беду XX века: прогресс науки и техники все чаще оказывается сопряжен с негативными «побочными явлениями» экстенсивной и интенсивной эксплуатации сил природы — поражение радионуклидами, попадание в почву солей тяжелых металлов, загрязнение воды и атмосферы. Неужели человечество обречено стать жертвой техногенного пути развития? Одной из наиболее актуальных проблем современной медицины является изыскание эффективных средств профилактики и патогенетической терапии радиационных поражений организма. Острота постановки этой проблемы определяется все расширяющимся контингентом лиц, подвергающихся воздействию ионизирующей радиации, а также практическим отсутствием действенных противорадиационных препаратов (радиопротекторов).


Тяжесть радиационного поражения определяется в решающей степени спецификой и тяжестью поражения красного костного мозга. Процесс кроветворения обеспечивается стволовыми клетками костного мозга, которые размножаются путем деления, а затем превращаются (дифференцируются) в предшественников зрелых клеток (форменных элементов крови) — лейкоцитов, тромбоцитов, эритроцитов. При радиационном поражении процесс клеточного деления тормозится в самые ранние сроки, костный мозг катастрофически опустошается. Снижение воспроизводства клеток предшественников приводит к падению в крови содержания основных форменных элементов. Уменьшение числа лейкоцитов при этом является одной из основных причин инфекционных осложнений. Недостаток тромбоцитов приводит к повышенной кровоточивости. Снижение числа эритроцитов называется анемией, при этом пораженные люди испытывают слабость, головокружения (признаки кислородного голодания тканей).


Вторым ведущим характерным проявлением острой лучевой болезни является кишечный синдром. Поражение кишечника заключается в гибели клеток кишечного эпителия, нарушении процессов проницаемости. Нередко это приводит к гибели облученного человека уже в раннем периоде поражения.


Ученые обратились за помощью к самой природе. Известно, что Мировой Океан способен самоочищаться от всей грязи, привносимой в него человеком. Именно там стали искать и находить средства защиты и лечения.


Неограниченным источником таких средств явились морские водоросли — основной природный инструмент очистки морской воды.


Оказалось, что соли альгиновой кислоты обладают превосходными противорадиационными свойствами. В основе таких свойств альгинатов лежит их способность по избирательному связыванию и выведению из организма ионов тяжелых металлов. Альгинаты специфически и избирательно связывают и выводят из организма, например, ионы стронция. При этом оказалось, что катионы стронция вне зависимости от того, стабильный это элемент или радиоизотоп, обладают одинаковым специфическим сродством к альгинатам. Известно, что ионы стронция внедряются во внутреннюю структуру костной ткани, вытесняя из нее ионы кальция, что делает их особо опасными для организма, если всосется радионуклидный изотоп. Переход стронция из кровяного русла в костную ткань происходит достаточно быстро — через сутки в кости концентрируется до 30% поступившего элемента. Альгинаты уже на уровне желудочно кишечного тракта связывают изотопы стронция взамен отдачи катионов кальция, а зате м выводят их с калом. Позже было установлено, что связывающее действие альгинатов проявляется и в костной системе, из которой они переносят стронций в кровь и затем выводятся из организма через кишечник и почки. Под влиянием альгината натрия содержание радиоактивного стронция в костной ткани снижается на 75%.


Особенностью препаратов альгиновой кислоты является их направленная коррекция в наиболее радиопоражаемых жизненно важных системах организма человека. К таким системам, обладающим наибольшей радиочувствительностью относятся уже упоминавшиеся система кроветворения и желудочно кишечный тракт. Альгинаты способствуют повышению общей радиорезистентности организма, активации восстановительных процессов в желудочно кишечном тракте и кроветворной системе в условиях внешнего воздействия на организм ионизирующей радиации.


Альгинат натрия с успехом применяется у больных с онкологическими заболеваниями различной локализации, которым проводятся курсы комплексной химиотерапии и лучевой терапии. Известно, что под влиянием такой терапии у больных развиваются нарушения в системе кроветворения различной степени. В ряде случаев эти осложнения требуют прекращения курса лечения, в результате чего резко снижается эффективность.


Нежные водоросли против тяжелых металлов.

В Древнем Риме верхом роскоши считалась посуда из свинца. В XVI веке в Амстердаме были массовые свинцовые токсикозы у пьющих воду из свинцовых водопроводных труб. В Англии вкус сидра улучшали свинцом… И никто не подозревал, что свинец разрушительно действует на мозг, вызывая умственные расстройства и другие тяжелые заболевания (анемия, поражение почек, колики в животе). Нашему здоровью грозят не меньшие опасности. Индустрия, помимо неоспоримых благ, приносит и массу неприятностей — единовременных и «долгоиграющих». Среди множества экологических факторов, вредно отражающихся на здоровье человека, видное место занимает перегруженность нашей окружающей среды тяжелыми металлами.


Конечно, мы пьем воду не из свинцовых кубков, но наливаем то ее из под крана, в который она поступает по водопроводным трубам. Даже на первый взгляд вода из этих труб — с частицами ржавчины, зачастую с посторонними запахами и привкусами — вызывает подозрение. Существующие водопроводные системы щедро «снабжают» нас всевозможными металлами. По данным Московского НИИ гигиены имени Ф.Ф.Эрисмана, при использовании металлических труб и водозапорной арматуры неизбежна миграция в воду такого «букета» высокотоксичных ингредиентов, как свинец, кадмий, мышьяк, асбест, и другие. Кадмий вызывает желудочно кишечные расстройства, почечные колики, анемию. Алюминий — тяжелые неврологические расстройства.


По данным экологов Архангельской медицинской академии (профессора Ю.Р.Теддер, М.Х.Шрага, и другие), среднегодовые выбросы некоторых промышленных отходов в городах Архангельской области (Архангельск, Новодвинск, Северодвинск, Коряжма) составляют от 200 до 900 килограмм на 1 жителя! Плотность загрязнения специфическими отходами производства (только твердые вещества) в Новодвинске составляет более 800 тонн на 1 квадратный километр площади. При экологической оценке территорий Архангельско Северодвинской агломерации ученые пришли к заключению, что на территории города Архангельска нет мест, не загрязненных промышленными и транспортными выбросами. Высокоинтенсивные эпицентры загрязнений с содержанием вредных химических агентов, превышающих фоновые от 3 до 160 (!) раз, были обнаружены в жилых кварталах. Почвы Архангельска содержат ассоциации 8 — 9 тяжелых металлов, включающие свинец, барий, никель, медь, иттрий. Свинец в листве и плодах рябины вблизи автодорог в городе Архангельске обнаруживался даже на расстоянии 25 метров от дороги в концентрациях в 2 — 4 раза выше гигиенической нормы. Растениеводческая продукция (картофель, капуста, укроп, морковь), выращенная на сельскохозяйственных землях вблизи городов, также «обогатилась» металлами (содержание свинца, например, отмечено во всех видах растений и оно превышало предельно допустимые по ГОСТу концентрации более, чем в полтора раза). Наибольшее геохимическое загрязнение имеет место на участках почв, прилегающих к автомагистралям, вблизи тепловых станций, целлюлозо бумажных и машиностроительных предприятий. Таким образом, что касается свинца, то мы ничуть не хуже древних римлян. Свинец присутствует в качестве примесей в стальных трубах, в латунных сплавах, используемых для изготовления водозапорной арматуры, и в припоях, применяемых для стыковки металлических труб.


Хроническое отравление солями тяжелых металлов (металлоз) поражает в нервной системе самое совершенное — кору головного мозга. Отсюда — слабость, апатия, вегетативные дисфункции, галлюцинозы, потеря памяти. Тяжелые металлы вытесняют нужные организму микроэлементы из обмена веществ. Повреждающее действие солей тяжелых металлов может быть еще внутриутробным. Не случайно врачи неонатологи стали диагностировать так называемый промышленный синдром плода. Выделение этого синдрома обусловлено экологическими вредностями, загрязнением окружающей среды, продуктами неполного сгорания нефти, диоксидином, свинцом, кремнием, гербицидами, и другими промышленными выбросами. Накопление упомянутых и других продуктов в плаценте, приводит к нарушению ее барьерных и других функций, внутриутробной гипоксии и трофическим расстройствам у плода, прежде всего нарушению функционального состояния печени и мозга. Понятно, что у таких детей повышена часто та рождения в асфиксии, неврологических нарушений как в неонатальном периоде, так и в дальнейшем. Считается, что повышенная частота этого синдрома отмечается у женщин, живущих около бензоколонок, перекрестка больших дорог, в больших экологически неблагополучных городах, работающих шоферами, на бензоколонках, предприятиях химической промышленности, с ядохимикатами в сельском хозяйстве, и других. Каждое химическое вещество имеет и специфический характер поражения. Например, при массивном конт акте беременной с метилированной ртутью в 60% случаев у плода развивается микроцефалия, а далее выявляются задержка психомоторного развития, слепота, глухота, спастичность, судороги, глазные аномалии; со свинцом — повышенная частота мертворождения и выкидышей, пороков развития мозга.


Выделяясь из организма, металлы поражают почечную ткань. Особенно чувствительны к поражению почек дети. Так, по данным Архангельского детского нефрологического центра (заведующая Е.В.Щекина), заболеваемость почек у детей в 3 раза выше, чем в среднем по стране. Максимальная заболеваемость выявляется в тех районах, где функционируют промышленные предприятия. Сложными лабораторными методами было определено, что выделение тяжелых металлов (мышьяка, марганца, никеля, цинка, меди, железа) было повышено у всех больных.


Как же противостоять этим влияниям? Выход был предложен самой природой. Одной из самых удачных разработок последнего времени стали препараты альгиновой кислоты, получаемые из бурых водорослей Альгинаты, как магнит, связывают и выводят из организма токсичные металлы. Опыт их применения у детей с токсическими нефропатиями, интерстициальными нефритами оказался весьма успешным. Так, у юных архангельских пациентов после трехнедельного приема альгината натрия исчезали изменения в лабораторных анализах мочи, а соли тяжелых металлов в моче практически перестали выявляться. Аналогичные данные получены и учеными Московского научно исследовательского института педиатрии и детской хирургии при лечении детей с нефропатиями из региона загрязненного тяжелыми металлами.


Итак, выход найден. Он — не только для лечения, а в большей мере — для профилактики многочисленных заболеваний. Альгинаты жизненно необходимы взрослым и детям, проживающим в регионах с неблагополучной экологической обстановкой. Они необходимы лицам, постоянно работающим во вредных условиях.


Путь к сердцу лежит через желудок…

Альгиновая кислота, ее натриевая и кальциевая соли обладают способностью останавливать кровотечения. Это оказалось полезным, в частности, при лечении язвенных желудочно кишечных заболеваний.


Уже давно экспериментально и клинически установлено, что соли альгиновой кислоты при приеме внутрь обладают антацидными свойствами (снижают агрессивную повышенную кислотность желудочного сока), способны останавливать местные кровотечения и стимулировать заживление язвенных поражений слизистой желудка и кишечника. В основе механизма этих процессов лежит реакция нейтрализации альгинатом натрия соляной кислоты желудочного сока с образованием альгиновой кислоты по следующей схеме: Альгинат Na + HCl > альгиновая кислота + NaCl.


Образующаяся при этом в виде вязкого геля альгиновая кислота обволакивает слизистую желудка, предохраняя ее от дальнейшего воздействия соляной кислоты и пепсина, останавливая кровотечение.


Большинство антацидных препаратов, применяемых при лечении заболеваний желудочно кишечного тракта, проявляют сорбционные свойства, но не оказывают обволакивающего действия, что желательно при защите эрозивных поверхностей от воздействия кислоты желудочного сока. Альгинаты натрия, висмута, алюминия обладают комплексом перечисленных свойств, а в дополнение — гемостатическим эффектом. Именно это послужило причиной того, что в первые годы после Чернобыльской аварии водный раствор альгината натрия использовался для лечения одного из основных синдромов радиационного поражения — кишечного. Не случайно ряд зарубежных фармацевтических фирм в качестве основы своих антацидных препаратов стали использовать альгиновую кислоту. Так, препарат «Топалкан» известной французской фирмы «Пьер Фабр» содержит 200 миллиграмм альгиновой кислоты (помимо ее в препарате содержатся также соли алюминия и магния). Препарат защищает слизистую желудка благодаря образованию геля альгиновой кислоты, плавающего на поверхности желудочного сока. Применяют его для лечения и предупреждения рефлюкс эзофагита, при болях в желудке, загрудинном жжении, отрыжке.


Свойство «задерживаться» в пищеводе препарату придает альгиновая кислота. В составе шведского препарата «Маринил-оригинал» также основным действующим началом является альгинат натрия. Среди показаний к его назначению — заболевания желудочно кишечного тракта.


Одним из компонентов полисахарида альгиновой кислоты является гулуроновая кислота. Гулуроновая кислота в свою очередь является составной частью гликозоаминогликанов, которым в настоящее время отводится особая роль в регуляции многих процессов жизнедеятельности клеток, включая пролиферативную активность.


У участников ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС очень часто выявлялась язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и хронический гастродуоденит. Этой группе в лечении использовали гель альгината натрия в течение 4-х недель. При включении в схемы лечения геля альгината натрия больные отмечали уменьшение желудочно кишечного дискомфорта уже на 5 — 8 день. При фибродуоденогастроскопическом контроле рубцевание язвенного дефекта через 3 — 4 недели наступило у 80% больных. У больных, получавших общепринятые антациды (альмагель, викалин) болевой синдром сохранялся до 15 дней. Рубцевание язвенного дефекта также происходило медленнее. У больных, которым в качестве антацидного средства назначался альгинат натрия отмечена нормализация кислотности желудка в более ранние сроки по сравнению с другими препаратами аналогичного действия. Эффект оказался таким же, что и при использовании дорогостоящих зарубежных «фирменных» антацидных препаратов местного действия. Более эффективно действует гель альгината натрия при применении 3 — 4 раза в сутки через 1.5 — 2 часа после приема пищи.


Водорослевые препараты, назначаемые детям с хроническими гастродуоденитами, с дисбактериозом кишечника, способствовали более быстрому исчезновению таких проявлений, как вздутие кишечника, неустойчивость стула, боли в животе, что можно объяснить стимуляцией заселения просвета толстой кишки облигатной микрофлорой, местным иммуномодулирующим действием этих средств. Детские гастроэнтерологи Архангельска (В.П.Белозеров, А.П.Черкашина, и другие) были поражены многогранным действием альгинатов.


Особенно благоприятное действие оказывают водоросли на функцию желудочно кишечного тракта при запорах. Сама альгиновая кислота при варке разбухает, оказывая нежное обволакивающее действие на стенки желудочно кишечного тракта, способствуя в то же время значительному ослаблению патологических рефлексов, в том числе и болевых. Соединения альгиновой кислоты с такими химическими элементами, как натрий и кальций, уменьшают чрезмерную перистальтику кишечника. Обволакивающее действие альгиновой кислоты способствует задержанию всасывания воды в кишечнике, что приводит к нормализации стула.


Недавно разработана аэрозольная форма препарата статин. Большой клинический опыт показал эффективность аэрозольной формы препаратов, позволяющей наносить препарат через канал гастродуоденоскопа во время обязательного диагностического исследования и обеспечивающей нанесение препарата непосредственно на место поражения под визуапьным контролем. Такой способ доставки препарата обеспечивает мгновенность действия и значительное уменьшение его терапевтической дозы Клинические испытания показали высокую эффективность: способствует быстрой регенерации тканей в месте их поражения, обладает выраженным гемостатическим эффектом, уничтожает пилорический хеликобактер (микровозбудитель, с которым связывают многие случаи язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки) в местах его локализации, способствует профилактике рецидивов кровотечения, в том числе после операции удаления полипов. Препарат снимает стойкий болевой синдром, не купирующийся другими средствами. Аппликации препарата почти вдвое сокращают сроки заживления язвенных дефектов по сравнению с общепринятым курсом лечения. Особый интерес для специалистов представляет возможность профилактики возникновения острого язвенного процесса при стрессовых ситуациях, в том числе во время тяжелых операций. Применение препарата является прекрасной альтернативой при критическом операционном риске и неэффективности традиционных методов лечения.


Раны, травмы, ожоги, кровотечения, …

Проблема лечения ран и ожогов по прежнему остается актуальной проблемой медицины. Число раненых и обожженных даже в мирное время очень велико. Важное место в решении этой проблемы занимает местное лечение. Лечебные повязки должны защищать рану от проникновения инфекции извне и от травмирования, поглощать выделяющийся экссудат и предупреждать его скопление под повязкой. Повязки должны препятствовать развитию инфекции в ране и стимулировать процессы заживления. Они должны быть удобны в обращении, легко и безболезненно накладываться на рану и так же легко удаляться при перевязке. Вот такие обширные требования к повязкам как со стороны врачей, так и со стороны пациентов.


В последнее время возрос интерес к лечебным повязкам на основе полисахарида бурых морских водорослей — альгината. Этот полимер не обладает антигенностью и аллергенностью, полностью рассасывается и стимулирует процессы заживления. Он легко сочетается с лекарственными и другими физиологически активными веществами Введение этих веществ в структуру альгинатных покрытий позволяет в десятки раз снизить их дозировку, резко уменьшает или снимает вообще побочное действие ряда препаратов.


На основе альгинатов в Государственном научно исследовательском институте медицинских полимеров (В.С.Якубович, А.Л.Комиссарова) разработано семейство современных, не имеющих зарубежных аналогов лечебных покрытий: Альгипор, Альгимаф, Теральгим — предназначенных для лечения ожогов, ран различного происхождения, трофических язв, лучевых поражений кожи, пролежней.


Основой альгипора является смешанная натриево кальциевая соль альгиновой кислоты. Препарат представляет собой листы пористого материала. Пористая структура обеспечивает высокую всасывающую способность и необходимое прилегание к влажной поверхности ран. Альгипор применяют при лечении ожогов 2 — З степени, вялотекущих ран, трофических язв и пролежней, а также длительно незаживающих ран у онкологических больных. В последнее время Альгипор успешно применяют в стоматологии при лечении глубокого кариеса и различных форм пульпита.


Значительное повышение в последние годы частоты тяжелых инфекционных осложнений у обожженных, вызванных особо злостными — грамотрицательными микровозбудителями, привело к созданию другого полимерного покрытия — Альгимафа. Альгимаф имеет в своем составе один из самых сильнодействующих антимикробных средств в отношении грамотрицательной микрофлоры (сульфаниламидный препарат мафенида ацетат). Благодаря наличию антиоксиданта фенозана препарат обладает усиленным лечебным эффектом (более быстрое отторжение некротических тканей, препятствует углублению ожоговой раны). Препарат способен проникать вглубь ожоговой раны.


В препарате Теральгим в полимерную альгинатную повязку «внедрен» особый фермент (террилитин), который позволяет «растворять» крупные белковые молекулы в некротических тканях. Это делает его очень эффективным при лечении пролежней. Пролежневые раны являются грозным осложнением у больных, находящихся длительное время в неподвижном состоянии, особенно при травмах спинного мозга. Препарат Теральгим показал свои превосходные лечебные качества при наличии в ране гнойно некротических тканей.


Опыт клинического применения альгинатных покрытий на раны и ожоги показал, что все перечисленные препараты обладают хорошими дренирующими свойствами, ускоряют очищение ран, снижают их инфицированность, уменьшают интоксикацию организма и способствуют благоприятному течению раневого процесса. Активно всасывая раневой экссудат, препараты лизируются, превращаясь в гелеобразную массу, создающую комфортные условия в ране и обеспечивающую атравматичность перевязок. Препараты стерильны, просты в обращении, легко накладываются на рану и плотно фиксируются, прилипая к раневой поверхности. Они не пачкают белье, что создает определенные удобства для больных и обслуживающего персонала. Самое удивительное их свойство — повязки на ране рассасываются, поэтому отпадает необходимость их удаления после заживления. Они хорошо переносятся больными и в большинстве случаев не требуется даже обезболивания при перевязках.


Клинические испытания альгипора, альгимафа и теральгима, проведенные в крупнейших хирургических клиниках и ожоговых центрах страны, показали эффективность, удобство применения и хорошую переносимость больными лечения альгинатными повязками. Перевязочные покрытия с успехом используются врачами Архангельской областной детской клинической больницы.


А вот при кровоточащих ранах средством первого выбора является Статин. Именно Статин включен в состав обязательной автомобильной аптечки по оказанию первой помощи (в аптечке должно быть не менее трех пакетиков препарата). Статин разработан на основе альгината натрия. Это эффективное порошкообразное средство для быстрой остановки кровотечений и обработки ран. Как показали клинические испытания, Статин останавливает капиллярные кровотечения в момент нанесения на раневую поверхность, а кровотечения средней интенсивности — за 8 — 10 секунд; образует на поверхности раны нежный гелеобразный слой, рельефно покрывающий пораженные ткани любой конфигурации. Гелеобразное покрытие обеспечивает хороший водообмен и газообмен в ране, безболезненность перевязок, предотвращает спаечный процесс. Статин выпускается в стерильном виде в упаковке для одноразового применения.


Применение Статина показано в следующих случаях: кровоточащие раны, раны после удаления некротических тканей, операции по удалению миндалин, аденоидов, операции на внутренних органах. Статин не имеет аналогов в мировой практике и запатентован за рубежом. Пакетики Статина должны быть не только в аптечке автомобилиста, но и в домашней аптечке каждой семьи.


Здоровье, подаренное природой.

Организм современного человека, потребляющего все больше искусственных продуктов питания, испытывает серьезный дефицит органических веществ, в частности микроэлементов. Дефицит витаминов, макроэлементов и микроэлементов, пищевых волокон формирует факторы риска многих хронических недугов, снижает функциональную активность иммунной системы. По данным Института питания РАМН, не более 3% россиян совершенствуют свой рацион питания с помощью мультивитаминно минеральных комплексов. Между тем половина Европы постоянно корректирует свое питание с помощью биологически активных добавок (БАД) к пище, в США эта цифра возросла до 80%. По оценкам специалистов, только за счет сбалансированной диеты можно снизить заболеваемость на 30%. Рациональное питание — это не только его калорийность, но и обогащение биологически активными веществами, микроэлементами и макроэлементами, являющимися компонентами биомембран, ферментов, антиоксидантной и гормональной систем организма.


Концентраты природных натуральных пищевых биологически активных веществ прежде всего предназначены для предупреждения «болезней цивилизации». Но они эффективно могут быть использованы и для восстановления защитных сил организма в период между курсами терапевтического лечения и при хронических заболеваниях. Внимание и интерес к БАД в России будет расти и предпосылка этого — неисчерпаемые биоресурсы страны и психологический настрой россиян на неприязнь к химии и вера в силу природы и натуральные ее дары. Восполнить недостающие микроэлементы можно за счет применения биологически активных пищевых добавок, вырабатываемых из различных природных веществ.


Одним из ценных источников биологически активных веществ является бурая водоросль ламинария — морская капуста. Водоросли в суровых условиях Крайнего Севера — нередко единственный источник, способный удовлетворить потребности человека в многочисленных витаминах и микроэлементах.

Водоросли как мощный аккумулятор всевозможных химических элементов должны занять достойное место в медицинской практике. Ламинария — тот объект, который позволяет осуществить мечту Гиппократа: чтобы наша пища была лекарством, а лекарства — пищей.


Существующая поговорка «Здоровье не купишь в аптеке» требует уточнения. С помощью «морской аптеки» здоровье можно сохранить и улучшить.

 


ЛАМИНАРИЯ — древнее лекарственное растение


В прибрежных районах Китая существовала традиция при рождении ребенка давать матери лист сырой морской капусты. При этом материнское молоко было полноценным, а ребёнок рос здоровым. Более того, в XIII веке там даже был издан указ, обязывающий всех граждан есть морскую капусту для укрепления здоровья. В странах Юго-восточной Азии и сейчас уверены, что регулярное употребление морской капусты способствует увеличению продолжительности жизни. Восточные врачеватели утверждают, что после 40 лет продукты из ламинарии обязательно должны присутствовать в рационе даже здоровых людей. О пользе морской капусты для больных — разговор особый.


ЛАМИНАРИЯ — самое эффективное натуральное средство профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы, особенно эндемичного зоба.


Щитовидная железа была известна уже врачам глубокой древности, которые приписывали ей важную роль в организме. Щитовидная железа выделяет в кровь гормоны, оказывающие очень разностороннее влияние на организм. Для их образования в достаточном количестве необходим йод.


Щитовидная железа — абсолютный чемпион в организме по потреблению йода. При его недостатке гормонов производится мало, развивается заболевание — гипотериоз. У больных замедляются все процессы обмена веществ, что ведёт к нарушениям во многих органах и тканях, падает иммунитет, отмечается слабость, быстрая утомляемость, сонливость, ухудшение памяти, безучастность к окружающему миру. Постепенно возникают отёки вокруг глаз, а позднее и по всему телу. Больные зябнут даже в жаркую погоду. Щитовидная железа может опухать, деформируя шею.


Щитовидная железа регулирует развитие и рост как отдельных органов, так и всего организма в целом, настраивает скорости обменных процессов. При нехватке йода и недостаточной работе щитовидной железы во время беременности у ребёнка могут развиться кретинизм, глухонемота и другие тяжелейшие отклонения в развитии.


Гипотериоз встречается особенно часто там, где в природе наблюдается недостаток йода. С его дефицитом в окружающей среде связано также заболевание — эндемичный зоб. Районы с недостатком йода встречаются довольно часто на карте планеты. Они, как правило, связаны с подзолистыми почвами и их аналогами.


В результате нехватки йода щитовидная железа увеличивается в размерах, пытаясь обеспечить организм достаточным количеством гормонов. При этом может деформироваться шея, сдавливаются кровеносные сосуды и нервы.


Эндемичный зоб можно предотвратить, если восполнить дефицит йода в организме. Ранее в нашей стране для этого применяли йодированную соль, хотя это далеко не самый лучший способ. Соединение йода в соли не было стойким. Оно разрушалось во влажной атмосфере, на свету и при повышенной температуре, во время приготовления пищи. Однако сейчас не используется даже такой примитивный способ. В результате — резкое увеличение заболеваемости зобной болезнью.


Гораздо эффективнее использовать для этой цели йод, связанный с органическими молекулами. Он более устойчив и значительно легче усваивается организмом. Такой способ весьма популярен, например, в Англии и Соединенных Штатах Америки, где порошок из бурых водорослей — родственников ламинарии добавляют в хлеб. Ирония судьбы заключается в том, что Приморье, где сосредоточены основные плантации, выращивающие ламинарию, также является зоной эндемичного зоба.


Морская капуста имеет в своём составе большое количество легко усваиваемого йода (в среднем до 0,3% от сухого веса), связанного с органическими молекулами. Поэтому он легко усваивается организмом человека, нормализуя функции щитовидной железы. По содержанию йода ламинария далеко опережает все известные наземные лекарственные растения.


ЛАМИНАРИЯ стимулирует работу пищеварительной системы; выводит вредные вещества, даже свинец и радионуклиды из организма.


Морская капуста содержит удивительные вещества: соли альгиновой кислоты или альгинаты. В желудочно-кишечном тракте человека они не перевариваются, а только сильно набухают. Альгинаты обладают мощными сорбирующими свойствами. Проходя через желудочно-кишечный тракт, как бригада дворников по неубранной улице, альгинаты связывают и выводят из организма токсины, радионуклиды и болезнетворные бактерии.


Их ёмкость огромна, а связывание настолько мощное, что они способны извлекать даже свинец из костей, на значительном удалении от пищеварительной системы.


При употреблении морской капусты происходит мягкая, физиологичная стимуляция перистальтических движений кишечника, восстанавливается правильный ритм пищеварения и устраняются застойные явления в кишечнике. Это свойство ламинарии особенно ценно для жителей городов, часто испытывающих на себе последствия гиподинамии и высококалорийной пищи. Даже длительное время прикованные к постели больные, принимавшие морскую капусту, восстанавливали нормальное пищеварение и избавлялись от запоров.


Чем объясняется такое ценнейшее свойство морской капусты — стимулировать перистальтику кишечника? Оно связано с не менее полезным качеством:


ЛАМИНАРИЯ способна выводить из организма холестерин.


Конечно, каждый из нас неоднократно слышал об одной из самых распространённых и коварных болезней человечества — атеросклерозе. К сожалению, многие уже познакомились с ней лично. Что же это такое?


Когда мы употребляем в пищу продукты, особенно, животного происхождения, наша кровь обогащается холестерином. Холестерин необходим в организме: из его молекул строятся некоторые гормоны (половые, кортикостероидные) — эти своеобразные «химические приказы и послания», с помощью которых происходит гормональное управление всем организмом. Однако при его избытке в пище, а значит и в крови, он может оседать на внутренних поверхностях кровеносных сосудов. Это нарушает питание клеток сосудистой стенки и приводит к разрастанию в этом месте соединительной ткани, а также оседанию солей кальция. В результате формируется так называемая «атеросклеротическая бляшка». При этом суживается просвет сосуда, увеличивается плотность сосудистой стенки (дальнейшее нарушение питания), уменьшается эластичность, увеличивается хрупкость сосудов. Этот процесс развивается постепенно, часто начинаясь уже в детском возрасте, а после сорока типичен, особенно для городского населения.


Известно уже более 200 факторов, способствующих его возникновению: среди них наследственная предрасположенность, повышенное артериальное давление, гиподинамия, курение, ожирение, подагра и, конечно, неправильное питание.


Чем опасен атеросклероз?

Растущая атеросклеротическая бляшка может стать причиной развития тромба — свертывания крови в сосуде. При оседании холестерина в сосудах сердца (коронарные артерии) развивается ишемическая болезнь, проявляющаяся в стенокардии (грудная жаба), аритмиях, а при обострениях ведёт к инфаркту — отмиранию участка сердечной мышцы, который питался закупоренным холестерином сосудом.


При аналогичном процессе в головном мозге — инсульте, поражаются ткани мозга, что ведёт к расстройству речи, параличу, а часто и гибели больного.


Возможно ли предотвратить эти грозные заболевания?

Наряду с рациональной диетой, здоровым образом жизни, отказом от вредных привычек (курение, алкоголь), большую помощь в этом сможет оказать ламинария. Она имеет как бы несколько эшелонов обороны:

В состав ЛАМИНАРИИ входят жироподобные вещества — стерины. Молекулы стеринов способны связываться с холестерином в нерастворимые комплексы и выводиться из кишечника не всасываясь в кровь.


Способностью поглощать холестерин и желчные кислоты обладают альгинаты и просто трудноперевариваемые растительные волокна ламинарии. Продвигаясь по кишечнику, они слегка раздражают его стенки, что способствует выбросу дополнительных порций желчи. Это приводит к усилению производства в печени желчных кислот, а они строятся как раз из холестерина. Происходит быстрое извлечение холестерина из крови, а затем и с поверхностей атеросклеротических бляшек.


Кроме того, есть информация, что йодорганические соединения ламинарии способствуют растворению атеросклеротических бляшек в сосудах.


Таким образом, ЛАМИНАРИЯ — мощное лечебно-профилактическое средство против болезни века атеросклероза!


Кроме того, сокращение мышц кишечника, это и есть та самая перистальтика, о которой говорилось выше. В результате, с помощью ламинарии удаётся не только выводить холестерин из организма, но и ликвидировать застойные явления в желудочно-кишечном тракте — причину множества заболеваний при нашем образе жизни.


ЛАМИНАРИЯ улучшает кровь, повышая количество гемоглобина и эритроцитов.

Кровь — жидкая ткань нашего организма. В ней идут непрерывные процессы разрушения старых, отслуживших своё клеток и созидание новых, молодых. Эта работа требует постоянного притока в кроветворные органы физиологически активных веществ, витаминов (особенно группы В: В1, В6, В12) и микроэлементов, в частности железа. Именно атомы железа, окрашивающие нашу кровь в красный цвет дают возможность гемоглобину переносить кислород.


Благодаря способности ЛАМИНАРИИ извлекать из морской воды и накапливать ценные вещества, она настоящая кладовая микроэлементов и биологически активных соединений. В ЛАМИНАРИИ содержится почти вся таблица Менделеева, причём в легко доступной для организма органической форме.


Особого внимания заслуживает вопрос сравнительной характеристики химического состава различных подвидов Ламинарии, в зависимости от места их произрастания. Различия зависят, главным образом, от различий в температуре воды, в движении и освещении воды, от колебания этих условий, в содержании в морской воде соли, йода, степени ее загрязненности.


 

1. Температурный режим. Температура морской воды имеет большое значение. Наиболее мощные леса бурых водорослей развиты именно в холодных морях (Ледовитый океан, Северный Атлантический океан, Северные моря РФ). В южных морях встречаются экземпляры средней величины (Macrocystis, Durvillea, Lessonia); в северных Белом и Баренцовом морях виды Laminaria достигают очень значительной величины (до 25 m. длины) и обладают значительно большей концентрацией биологически активных веществ на 100 гр. сухого веса. В первую очередь это связано с меньшей испаряемостью йода в северных морях (в Северном Ледовитом океане средняя температура воды на глубине, где растительность наиболее богата, во все времена года не подымается выше 0 градусов), что обеспечивает более высокое содержание органического легко усваиваемого человеком йода в подвиде Laminaria Digitata. В тропических морях виды вообще достигают меньших размеров и существенно уступают по химическому составу.

 

 

 


В географическом отношении водоросли образуют 3 пояса: северный с преобладанием бурых водорослей, простирающийся от полярных морей до сороковых градусов северной широты. Тропический пояс, простирающийся на юге далеко во все стороны, так что сюда относится и Средиземное море; тут преобладают разнообразные формы багрянок. Третий пояс у берегов Южной Америки, Капа и Новой Зеландии; пояс антарктический населен опять бурыми водорослями другого типа, чем северные. Здесь растут гигантские формы, превосходящие нередко своими размерами в длину самые высокие деревья. Они образуют подводные леса, видные иногда в тихую погоду с кораблей.


 

2. Движение и освещение воды Главным фактором определения освещенности воды является показатель ежегодного количества часов воздействия прямого солнечного света на поверхность моря, что позволяет определить коэффициент испаряемости и степень концентрации йода в морской воде, а следовательно, отличия в содержании йода в различных подвидах Ламинарии. Нет надобности приводить статистические данные, подтверждающие низкую испаряемость йода в Белом и Баренцевом морях по сравнению со Средиземным, ограничимся показателями содержания йода в виде Laminaria Digitata /Белое море ( 0,25-0,5 мг на 100 гр сухого веса) и подвиде Laminaria Rodriguezii /Средиземное море

 

( не более 0,1-0,13 мг на 100 гр сухого веса)

3. Степень загрязненности моря . В сложившейся экологической обстановке этот показатель по значимости, несомненно, выходит на первое место, так как уникальная способность водорослей, как губка впитывать в себя все содержащиеся в морской воде вещества, может обернуться и своей обратной стороной.

 

Уровень загрязненности Средиземного моря, по данным, приведенным в европейском «Отчете о загрязнении Средиземного моря» за 2004 год можно классифицировать как «высокий». Наиболее загрязненными морскими зонами средиземноморского побережья, через которое проходят все нефтеналивные суда, идущие с Ближнего Востока, восточную часть Атлантического океана, являются берега Бретани, открытые северо-западным ветрам, и пролив Ла-Манш.

 

 

Что касается Белого моря, воды открытой части моря достаточно чистые, содержание основных загрязняющих веществ в 2003-2004 гг. не превышало ПДК. Главным источником загрязнения прибрежных вод является речной сток, с которым поступает основная масса загрязняющих веществ от предприятий военно-промышленного и топливно-энергетического комплексов, лесной промышленности, коммунального хозяйства, а также речной и морской транспорт.


Таблица 1. Сравнительные статистические данные о степени загрязненности морей по данным за 2004 г

 

Море, акватория Сброшено сточных вод, млн. м3 Поступило со сточными водами загрязняющих веществ, т
нитраты нефтепродукты железо СПАВ фенолы пестициды
Балтийское 4716,2 160,84 436,43 0,05 80,86 19,11
Черное 337,6 141,87 848,94 0,03 1,18 18,69
Азовское 3785,09 1087,67 502,55 0,04 7,89 5,09
Kаспийское 1984,16 546,47 290,05 0 32,73 3,52
Охотское 262,68 38,75 19,38 0,02 22,56 12,6
Баренцево 84 74,67 45,47 0,07 33,37 48,08
Восточно-Сибирское 9,18 0,8 0,92 0 14,98 7,54
Белое 30,73 25,83 68,65 0,02 5,88
Японское 163,35 125,99 512,61 0,06 134,31 60,59
Средиземное море 7814,6 1934,53 619,01 0,06 104,8 77,23

 

Таблица 2. Химический и аминокислотный состав вида Laminaria Digitata (Белое и Баренцево море)

Показатель Содержание Аминокислоты, % Содержание
Влага, % 6,51 Лизин 0,37
Сырой протеин, % 8,65 Гистидин 0,3
Сырая клетчатка, % 11,29 Аргинин 0,64
Сырой жир, % 0,48 Аспарагиновая кислота 0,99
Сырая зола, % 48,9 Треонин 0,41
Кальций, % 0,686 Серин 0,35
Фосфор, % 0,38 Глутаминовая кислота 1,88
Натрий, % 4,1 Пролин 0,68
Марганец, мг/кг 97 Глицин 0,34
Железо, мг/кг 740 Аланин 0,55
Медь, мг/кг 13,5 Цистин 0,2
Цинк, мг/кг 128 Валин 0,39
Кадмий. мг/кг 1 Метионин 0,18
Фтор, мг/кг 3,4 Изолейцин 0,27
Йод, мг/кг (данные МГУ) 1250 Лейцин 0,5
Тирозин 0,2

В морской капусте также содержатся сера (1,4), бром (0,082), бор (0,009), алюминий 0,006, титан (до 0,0006). Такое обилие микроэлементов благотворно для организма в целом, а особенно для высокоактивных систем кроветворения.

ЛАМИНАРИЯ — великолепное витаминное и общеукрепляющее средство.

По содержанию и разнообразию витаминов она соперничает с самыми популярными витаминными наземными растениями.

ЛАМИНАРИЯ оказывает благотворное действие на нервную систему. Даже тяжелобольные с онкологическими заболеваниями, регулярно принимавшие порошок из морской капусты, преодолевали стрессовое состояние.

Кроме общего благотворного влияния на организм ламинария способствует регуляции процессов возбуждения и торможения в мозге за счёт большого содержания в ней соединений брома. В этом и заключается её целительное действие на нервную систему, предохраняющее от стрессов.

ЛАМИНАРИЯ — мощное бактерицидное средство.

Содержащиеся в ней вещества способны подавлять размножение многих болезнетворных бактерий, причём не только в желудочно-кишечном тракте. Морская капуста по химическому составу не уступает лечебным грязям. В 50-е годы врачи Владивостока с помощью ламинарии успешно лечили хронические воспаления придатков матки, эрозию шейки матки, бесплодие, трихомонадный кольпит и другие расстройства женской половой сферы. В настоящее время на основе ламинарии разработано гинекологическое противоэрозийное средство (Мультиэдан), а также средство, облегчающее роды (Цервиламин).

Маски из ЛАМИНАРИИ улучшают состояние кожи. Многие косметические средства импортного производства содержат в своём составе значительное количество (до 70%) морской капусты, её родственников — бурых водорослей, либо веществ, выделенных из них. Не все они по карману большинству покупателей. Давно замечено, что у рабочих, имеющих дело с морской капустой, кожа рук смягчается, становится нежной, как бы молодеет. Происходит её очистка от продуктов выделения, токсических веществ и многих микроорганизмов. Применение морской капусты в виде масок смягчает кожу лица, делает её более эластичной, снимает морщинки и даже заживляет мелкие раны и язвочки. Для приготовления маски удобен порошок. Его разводят небольшим количеством горячей воды и дают набухнуть.

Существуют ли сорта ЛАМИНАРИИ? Какая морская капуста наиболее полезна?

В настоящее время на рынке можно встретить несколько разновидностей ЛАМИНАРИИ. Только в морях, омывающих российские побережья, насчитывается более десятка видов — родственников ламинарии японской. Ядовитых растений среди них нет, однако, большинство из них в пищу не употребляется из-за непривычного вкуса и грубой консистенции. В продаже чаще других, кроме ламинарии японской, встречается ламинария цикориеподобная (или «курчавая»), а в европейской части России — ламинария сахаристая. Последняя произрастает в наших северных морях. Она несколько уступает по вкусовым качествам и пищевой ценности японской ламинарии, содержит больше грубой клетчатки. Ламинария цикориеподобная аналогична японской, но обладает более грубой пластиной.

Различается продукция из морской капусты в зависимости от её возраста и места произрастания. До 1975 года все продаваемые в нашей стране водоросли были только дикорастущими. Это, как правило, крупные растения с толстыми жёсткими пластинами, богатые альгинатами. Перед употреблением в пищу, такая капуста нуждается в длительной тепловой обработке. При этом теряется йод, витамины и другие, легко растворимые вещества. С появлением морских плантаций на прилавках стала появляться «культурная» ламинария. Она более нежная, с меньшим количеством полисахаридов, в ней больше воды.

С 1994 года выпускается ламинария одногодичная. Её рассада получается в условиях цеха на берегу, а затем высаживается на морские огороды. Эта морская капуста наиболее нежна. Это уже настоящее культурное растение. Она наиболее обогащена йодом, белками, ценными биологически активными веществами.

Морская капуста, произрастающая в загрязнённом месте способна накапливать из морской воды огромное количество тяжёлых металлов, радионуклидов и других токсических веществ. Поэтому лучше приобретать морепродукцию у постоянных производителей. Морские плантации располагаются в заведомо чистых районах, а продукция подвергается систематическому контролю качества.

Таблица 3. Состав важнейших макро- и микроэлементов в Ламинарии Дигитате.

Элемент мг на 100 г сухого веса Суточная норма (мг)
Хлор 10,56 36,3
Калий 6,85 40
Натрий 3,12 до 6000
Магний 1,26 400
Кремний 0,51 0,01
Фосфор 0,41 960
Йод 0,25 0,15
Кальций 0,22 260
Железо 0,12 18
Цинк 0,002 15
Ванадий 0,0016 0,01
Марганец 0,001 2,5
Никель до 0,00017 0,005
Кобальт 0,00016> до 0,2
Молибден 0,000096 0,025

 

Таблица 4. Химический состав бурых водорослей Белого и Средиземного моря

(сравнение важнейших показателей).

Название водоросли

% на сухое вещество

альгиновая кислота маннит Белок минеральные вещества йод
(Nx6,25)
Laminaria digitata (Белое море) 33,0-38,2 11,4-15,0 9,5-12,6 33,2-39,8 0,25-0,5
Laminaria saccharina (Белое море) 32,8-41,4 12,3-14,2 10,3-13,1 32,1-38,0 0,1-0,44
Laminaria rodriguezii ( Средиземное море) 25,4-34,9 8,9-15,0 8,1-11,8 30,3-35,6 0,1-0,13

 

Таблица 5. Химический состав бурых водорослей Белого и Средиземного

(сравнение прочих показателей)

Подвид Laminaria Digitata (Белое море): Подвид Laminaria Rodriguezii (Средиземное море):
— ламинарин (до 21,3%). — ламинарин (до 19,6%).
— пантотеновая кислота — 0,9 (сут. норма — 10); — пантотеновая кислота — 0,6
-холин — до 62,0 (сут. норма — 1500); — холин — до 62,0
-инозит — до 119 (сут. норма — 1200); — инозит – до 103
-фолиевая кислота — 0,06 (сут. норма — 2); -фолиевая кислота — 0,06
-биотин — 0,03 (сут. норма -0,03). -биотин -0, 023


Альгинаты, агар-агар и их место в пищевой промышленности


Сырье, используемое в производстве кондитерских изделий, можно разделить на основное и дополнительное. Основное сырье формирует определенную структуру кондитерских изделий с необходимыми механическими и реологическими свойствами. Основным сырьем являются сахар, патока, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, пшеничная мука, крахмал, жиры, на долю которых приходится 90% всего применяемого сырья.

 

Дополнительное сырье, не изменяя своих реологических свойств, придает кондитерским изделиям пикантность, эстетичный внешний вид, улучшает структуру, удлиняет сроки хранения. К дополнительному сырью относятся студнеобразователи, пищевые кислоты и красители, ароматизаторы, эмульгаторы, пенообразователи, влагоудерживающие добавки и др.

 

Загустители и гелеобразователи — это вещества, используемые в малых количествах, увеличивают вязкость пищевых продуктов, создают желеобразную структуру мармеладных изделий и конфет с желейными корпусами, а также стабилизируют пенную структуру пастильных изделий, сбивных корпусов конфет. Четкое разделение между загустителями и гелеобразователями не всегда возможно, так как есть вещества, обладающие в разной степени как свойствами загустителей, так и свойствами гелеобразователей. Некоторые загустители при определенных условиях могут образовывать прочные гели.

 

К загустителям относят: модифицированный крахмал, карбоксиметилцеллюлозу Е466, камедь рожкового дерева Е410, гуаровую камедь Е412, ксантановую камедь Е415, аравийскую камедь Е414. Эти продукты являются веществами с очень высокой степенью связывания воды, гидроколлоидами с сильным загущающим действием и различным уровнем стабилизирующей активности. Желирующие вещества: агар-агар Е406, животный желатин, каррагинан Е407, пектин Е440, альгинат натрия Е401. Эти вещества также являются гидроколлоидами с длинной цепью полимера, обладают высокой желирующей активностью, превышающей их загущающую активность, а также имеют различный уровень стабилизирующей активности.

 

Большинство загустителей и гелеобразователей относятся к полисахаридам. Исключение составляет гелеобразователь желатин, имеющий белковую природу.

 

Классификация полисахаридов со свойствами загустителей и гелеобразователей в зависимости от источника выделения представлена на рис. 1.

 

Пектины Е 440 представляют собой группу высокомолекулярных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок и межклеточных образований совместно с целлюлозой, гемицеллюлозой и лигнином. Пектины — пищевые растительные волокна, которые сорбируют и выводят из организма токсичные продукты обмена, радионуклиды, тяжелые металлы, шлаки; нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы; снижают уровень глюкозы в крови.

 

Наибольшее количество пектина содержится в плодах и корнеплодах. В пищевой промышленности пектин получают из яблочных выжимок, из свекловичного жома и корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины вырабатывают из выжимок цитрусовых плодов: апельсинов, лимонов и т. п.

 

К пектиновым веществам относят: пектовые кислоты — остатки галактуроновой кислоты, связанные a-1,4-гликозидной связью в длинные цепи, они малорастворимы в воде, не обладают студнеобразующей способностью; пектаты — соли пектовой кислоты; пектиновые кислоты — это пектовые кислоты, у которых небольшая часть карбоксильных групп этерифицирована метиловым спиртом; пектинаты — соли пектиновых кислот; протопектин — пектиновые кислоты, у которых значительная часть карбоксильных групп этерифицирована метиловым спиртом. Именно протопектин обладает желирующей способностью.


Гелеобразующая способность пектина зависит от молекулярной массы (20 тыс.–50 тыс.), а также от количества метильных групп, входящих в состав молекулы, и содержания свободных карбоксильных групп и замещения их металлами. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают низкоэтерифицированные и высокоэтерифицированные пектины, полученные из исходного сырья либо кислотной или щелочной экстракцией, либо путем ферментативного расщепления. Лучшие пектины получают из кожуры цитрусовых и яблок, а пектины из свекловичного жома отличаются более низким качеством.

 

Высокоэтерифицированный (высокометоксилированный) пектин применяется в кондитерской промышленности главным образом для приготовления фруктовых изделий (мармелада, пастилы, желе, джемов), ароматизированных составными частями естественных фруктов или синтетическими ароматизаторами. Пектин с высоким содержанием метоксильных групп является хорошим стабилизатором для пенообразных кондитерских изделий: пастилы, зефира, сбивных конфетных масс.

 

Высокоэтерифицированные пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества в производстве фруктовых соков, мороженого, рыбных консервов и майонеза.

 

Низкоэтерифицированные пектины применяют при изготовлении овощных и фруктовых желе, паштетов и студней. Этот вид пектина, не требующий добавления кислоты для студнеобразования, применяется для получения желейных изделий и начинок (например, желейных изделий с мятным или коричным вкусом), в которых неприемлем низкий диапазон рН, необходимый для студнеобразования высокометоксилированного пектина. Низкоэтерифицированный (низкометоксилированный) пектин при низких концентрациях может придавать кондитерским начинкам тиксотропную текстуру. При повышенных концентрациях можно получать холодное студнеобразование, если происходит диффузия ионов кальция в начинку.

 

Для производства желейных кондитерских изделий различного ассортимента расход пектина колеблется от 8 кг для цитрусового до 26 кг для свекловичного пектина на 1 т готовой продукции.

 

По сравнению с другими желирующими агентами, обычно используемыми для приготовления кондитерских изделий, пектин требует, чтобы строго соблюдались рецептурные и производственные параметры. С другой стороны, пектин дает такие преимущества, как очень хорошую текстуру и вкусовые ощущения во рту; кроме того, пектин из-за относительно быстрого и регулируемого студнеобразования выгодно использовать в современном непрерывном технологическом процессе.

 

На рынке сырья для кондитерской промышленности широко представлены различные виды пектина иностранных фирм-производителей. Около 80% зарубежного пектина составляет пектин из крупноплодных цитрусовых. Основным производителем пектина из цитрусовых является американская фирма Gercules Inc. , имеющая около 150 дочерних предприятий в разных странах мира. Крупнейшее предприятие Kopenhagen pectin fabric (Дания) вырабатывает около 20 типов пектинов с торговой маркой «GENU» для различных областей пищевой промышленности. Яблочный пектин производится в основном в Англии, Франции, Австрии, Швейцарии, Германии, Мексике, Италии. Крупнейшими фирмами по выработке пектина из сушеных яблочных выжимок являются Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit & Fox KG, Cesalpina.

 

Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.

 

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

 

Желатин широко используется при изготовлении желе, зельца, мороженого, для производства желе, мармелада и других кондитерских изделий, а также в кулинарии. Кроме того, он применяется в технологиях приготовления пива и вина для их осветления. Обычные дозировки желатина составляют 0,5–8% от массы продукта. В пищевом производстве применяются различные марки желатинов, что обусловлено видом продукта и технологическими особенностями его производства.

 

Модифицированный крахмал. Процесс желирования крахмала достаточно продолжительный, и он используется для изготовления желейных корпусов конфет. Модифицированный крахмал применяется на мелких предприятиях, так как требует для образования студня большого количества воды (10–12-кратного), которую затем необходимо удалить. В НИИ кондитерской промышленности разработано производство модифицированного горохового крахмала. Конфеты, сделанные с использованием горохового сырья, нисколько не отличаются от традиционных по рецептуре (выработанных с использованием агара) ни по вкусу, ни по цвету, ни по запаху. При этом цена российского материала в 20 раз ниже заграничного.

 

Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), или натриевая соль КМЦ, используется как стабилизатор консистенции. Чистый продукт представляет собой белые или кремовые волокнистые гранулы или порошок, которые гигроскопичны, не имеют запаха, устойчивы, растворимы в воде и нерастворимы в кислоте, метиловом спирте, этаноле, бензоле, хлороформе и других органических растворителях. КМЦ не подвержена воздействию животных или растительных масел яркого света.

 

Карбоксиметилцеллюлоза используется лишь в нескольких отраслях пищевой промышленности. Она применяется при производстве мороженого, кондитерских изделий (желе, мусс, мармелад, джемы, фруктово-ягодные начинки, крем, паста, выпечка, макаронные изделия), соусов и мясных продуктов, входит в состав средств для капсулирования и таблетирования.

 

Преимущества КМЦ перед другими стабилизаторами — это ее эффективность при незначительных концентрациях, способность значительно улучшить консистенцию, существенно снизить влияние термических перепадов, полная совместимость со всеми компонентами продуктов, в том числе и с другими гидроколлоидами.

 

КМЦ имеет следующие характеристики:

легко растворяется в воде, способствует загустению всех водных растворов;

вязкость не изменяется в течение длительного времени;

удерживает воду;

обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами;

проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин);

образует прозрачную и прочную пленку;

не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах; не имеет запаха и вкуса, физиологически безвредна и признана безопасной пищевой добавкой.

 

Отечественной фирмой «Гиорд» производятся различные пищевые добавки с использованием КМЦ: «Бланоза», «Аквасорб А-500», «Стабилан СМ» — натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (Е 466).

 

Повышенной влагоудерживающей способностью обладает «Аквасорб»: одна его часть способна связать 100 частей воды. Эти добавки находят свое применение не только в составе тестовых заготовок, они также эффективно могут использоваться для загущения и термоустойчивости фруктовых начинок, для предотвращения засахаривания шоколадной глазури, для стабилизации меренг и зефира.

 

Использование «Стабилана» позволяет:

 

получить продукт с густой консистенцией, в том числе не содержащий сахара или с пониженным содержанием сахара;

сохранить структуру и внешний вид готового продукта при хранении;

избежать отделения влаги.

 

Экстракты из водорослей. В красных водорослях главными углеводами являются полисахариды, аналогичные по строению амилопектину. Группа ученых из Норвегии, США и России предложила новую номенклатуру для полисахаридов различных красных морских водорослей. Полисахариды, содержащие остатки только D-галактозы, стали называть каррагинанами, а те, в которых есть и L-галактоза, — агаранами. Если один из остатков галактозы замещен в полисахаридах на остаток 3,6-ангидрогалактозы, то названия заменяются на «каррагиноза» и «агароза» соответственно. К агарозам относятся агар-агар и агароид.

 

Агар-агар получают из наиболее дорогих морских водорослей (анфельция, геллидиум, грациллярия, эухеум). Еще в начале 1990-х гг. в России было свернуто производство студнеобразователя агар-агара, который в настоящее время практически полностью закупается за рубежом.

 

Основными производителями агар-агара являются следующие фирмы: Volf & Olsen, Algas Marinas S. A., B & V, Setexam, Instrimpex consfit import & export company и др. Основные поставки агар-агара осуществляются из таких стран, как Германия, Чили, Испания, Италия, Марокко, Китай и др.

 

Агар — самый сильный желирующий агент. Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45 оС. Температура плавления водного студня — 80–90 оС. Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

 

Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты.

 

Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1,2% к массе готового продукта. В зависимости от содержания основного вещества желирующая способность агара, или прочность геля (концентрация 1,5%), может изменяться от 500 до 930 г/см при 20 оС по Никону. Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900.

 

Агароид (черноморский агар) получают из водорослей филлофлоры, растущих в Черном море. Как и агар, агароид в холодной воде плохо растворим, в горячей образует коллоидный раствор, при охлаждении которого образуется студень затяжистой консистенции. Студнеобразующая способность агароида в 2–3 раза ниже, чем у агара.

 

Студни, полученные с применением агароида, имеют затяжистую консистенцию и не имеют стекловидного излома, характерного для агара. Температура застудневания у студней на агароиде значительно выше, чем у студня, приготовленного с применением агара. Также агароид образует студни с более слабой водоудерживающей способностью, поэтому он имеет пониженную стойкость к высыханию и засахариванию. В пищевой промышленности агароид находит аналогичное агару применение.

 

Каррагинаны получают водной экстракцией из нескольких видов красных морских водорослей. Широкое применение каррагинанов в пищевой промышленности обусловлено их уникальными стабилизирующими и уплотняющими свойствами, они способствуют улучшению структуры продукта, увеличивают выход готового продукта, придают эластичность и упругость, устойчивость к синерезису. Эти свойства каррагинанов позволяют применять их в производстве вареных колбас, сосисок и сарделек, ветчинных колбас, цельномышечных продуктов из свинины и говядины. В зависимости от вида сырья, рецептуры вырабатываемого продукта, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, уровня использования немясных ингредиентов дозировка каррагинанов в мясных продуктах может составлять 0,2–2 кг на 100 кг несоленого сырья.

 

Каррагинаны широко используются в качестве вяжущего компонента при приготовлении пудингов и фруктовых йогуртов, диетических маргаринов и сливочного мороженого. Каррагинанами осветляют пиво и пропитывают ткани; его добавляют в самые разные изделия: в корм для кошек и собак, в облатки пилюль, в туалетное мыло и шампунь. Каррагинаны превращают жидкости в кремы или прозрачные желе, придают шоколадным напиткам тягучий вкус. Кроме того, благодаря каррагинанам мы не видим на замороженных продуктах кристалликов льда. В США и странах Юго-Восточной Азии это вещество добавляют даже в шницели и бифштексы, чтобы кусок мяса казался пышным, воздушным. Присутствие каррагинанов в продуктах питания показывает маркировка «E407», встречающаяся на упаковке.

 

Вид водоросли влияет на тип и свойства получаемого каррагинана, которые зависят от содержания полисахаридов.

Каррагинан, полученный из красной водоросли Eucheuma cottonii, предназначен для использования в качестве желирующего вещества в жидких желейных десертах. Данный вид каррагинана дает чистый коллоидный раствор, формирует прозрачный гель и может образовывать упругий гель с камедью рожкового дерева.

 

Используется также в мясоперерабатывающей промышленности, увеличивает выход готовых мясных продуктов.

 

Каррагинан получают также из ирландского мха (хондрус) — Chуndrus crispus (L.), произрастающего на северо-западном побережье Ирландии и американского штата Массачусетс. В Ирландии заготовку водорослей проводят осенью, а в Америке — летом. По химическому составу хондрус близок к агару и содержит 55–80% полисахаридов-каррагинанов. Основными являются a-, b- и g-каррагинаны, отличающиеся по количеству 3,6-ангидро-D-галактозы. Кроме того, ирландский мох, или хондрус, содержит около 10% белка, богат солями галогенов (йода, брома, хлора), карбонатом кальция. Особенностью ирландского мха в отличие от агара является высокое содержание серы.

 

Из балтийской водоросли фурцеллярии получают каррагинан под названием фурцелларан. Структурная формула фурцелларана аналогична формуле каррагинанов. Хотя фурцелларан содержит меньше серы, ему характерны все свойства, присущие каррагинану. Прочность студня фурцелларана меньше, чем у агара, но больше, чем у агароида.

 

Производство каррагинанов как важного сырья для медицинской, пищевой и некоторых других отраслей промышленности развито в основном в США, Франции, Канаде, Англии, Швеции, Норвегии, Ирландии, Португалии, Филиппинах и некоторых других странах. Мировое потребление каррагинанов составляет более 14 000 т в год и увеличивается на 1–3% ежегодно.

 

Производство агароида в бывшем СССР было налажено в прибалтийских странах и на Украине. Добывали его из красных водорослей фурцеллярии и филлофоры. В связи с почти полным отчуждением от России Балтийского и Черноморского бассейнов страна лишилась этих источников сырья. Одним из крупных поставщиков фурцелларана в Российскую Федерацию является эстонская фирма Est-Agar. На Дальнем Востоке и Белом море налажена переработка анфельции и получение из нее агар-агара. Для этих же целей в Южном Приморье используется грацилярия, введенная в марикультуру. В течение ряда лет предпринимаются попытки наладить выпуск каррагинанов из хондруса шиповатого, но его производство фактически отсутствует.

 

Агар-агар, каррагинаны и пектины являются схожими по назначению пищевыми добавками, но ограниченно взаимозаменяемыми. Из-за более низкой желирующей способности каррагинанов и пектинов для получения кондитерского изделия с заранее заданными свойствами их требуется в несколько раз больше, чем агар-агара.

 

Альгинаты. Среди всех получаемых полисахаридов из морских водорослей самая большая доля приходится на альгинаты — натриевые, калиевые, кальциевые соли альгиновой кислоты, экстрагируемые из бурых водорослей. Высокая потребность в альгинатах объясняется тем, что они находят самое широкое применение в целом ряде производств и отраслей промышленности. Альгинаты представляют собой полисахарид, состоящий из остатков D-маннуроновых и L-гулуроновой кислот. Альгинаты были изучены на людях. В результате исследований не было выявлено негативного влияния альгинатов на усвоение кальция из рациона питания. По данным экспертов ФАО/ВОЗ, допу-стимая суточная доза потребления альгинатов составляет до 50 мг на 1 кг веса тела человека, а это существенно выше той дозы, которая может поступить в организм с пищевыми продуктами.

 

Основным свойством альгинатов является способность образовывать особо прочные коллоидные растворы, отличающиеся кислотоустойчивостью. Растворы альгинатов безвкусны, почти без цвета и запаха. Они не коагулируют при нагревании и сохраняют свои свойства при охлаждении, при замораживании и последующей дефростации. Поэтому наиболее широко альгинаты применяются в пищевой промышленности в качестве студнеобразующих, желирующих, эмульгирующих, стабилизирующих и влагоудерживающих компонентов.

 

Добавление 0,1–0,2% альгината натрия в соусы, майонезы, кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет эти продукты от расслаивания. Введение 0,1–0,15% альгината натрия в варенье и джемы предохраняет их от засахаривания. Альгинаты вводятся в состав мармеладов, желе, разнообразных заливных блюд. Их добавление в состав различных напитков предупреждает выпадение осадка. Альгинат натрия может использоваться также в качестве замутнителя при производстве безалкогольных напитков. Сухой порошкообразный альгинат натрия используют для ускорения растворения сухих порошкообразных и брикетированных пищевых продуктов (растворимые кофе и чай, порошкообразное молоко, кисели и т. д.). Альгинаты применяются для приготовления формованных продуктов — аналогов рыбного филе, фруктов и т. д., широко используются для приготовления гранулированных капсул, содержащих текучие пищевые продукты. Водные растворы солей альгиновой кислоты используют для замораживания филе мяса, рыбы и морских беспозвоночных животных. За послед-ние десятилетия особенно быстро росло потребление альгината для приготовления сливочного мороженого, которому он придает нежную консистенцию и значительно увеличивает стабильность при хранении.

 

Кроме пищевой промышленности альгинаты широко применяются в медицине, текстильной, целлюлозно-бумажной, горнодобывающей и других отраслях промышленности. В фармацевтической промышленности альгиновую кислоту и ее соли применяют в качестве склеивающего и разрыхляющего вещества при производстве таблеток, драже, пилюль. Благодаря способности альгинатов поглощать 200–300-кратное количество воды с образованием лишенных вкуса, цвета и запаха вязких стабильных гелей, их применяют в качестве компонентных основ для различных мазей и паст. Альгиновые гели используют также как носители антибиотиков и других лекарственных препаратов.

 

Одним из наиболее ценных и перспективных свойств растворимых альгинатов является их способность задерживать всасывание радиоактивного стронция в кишечнике человека, предотвращая таким образом накопление этого радионуклеида в организме. Они препятствуют также накоплению солей тяжелых металлов. На основе альгината создан перевязочный материал — альгипор, который наряду с влагопоглощающими и ранозаживляющими свойствами оказывает четко выраженное антисептическое воздействие. В связи с этим альгипор может применяться при лечении открытых обширных раневых поверхностей, возникающих при ожогах и лучевых поражениях.

 

В настоящее время широкое распространение получили некоторые зарубежные и отечественные препараты из водорослей. Они обладают иммуностимулирующими и гепатопротекторными свойствами, снижают уровень холестерина и липидов в крови, способны стимулировать кроветворение, имеют энтеросорбирующий и онкопрофилактический эффект. Наиболее широкую известность получил отечественный препарат Кламин, вырабатываемый из липидной фракции ламинариевых водорослей.

 

Широко применяются альгинаты в текстильной и бумажной промышленности. В текстильной промышленности они используются для загущения красок, а также как заменители крахмала при шлихтовании пряжи. К перспективным направлениям использования альгинатов относится их применение при производстве особо прочных и эластичных искусственных волокон и влагонепроницаемых тканей.

 

В целлюлозно-бумажной промышленности альгинаты используются для поверхностной обработки картона и специальных сортов бумаги для перфолент, а также бумаги с пленочным покрытием. Альгинаты также используются в производстве ламинированных декоративных пленок для покрытия древесно-стружечных плит.

 

В России промышленное производство альгинатов налажено на Архангельском опытно-водорослевом комбинате. До недавнего времени выпуск пищевого альгината составлял около 35 т в год (0,6% существовавшей потребности), а технического — около 150 т в год (около 3% потребности). Это производство основано на переработке сырья Белого и Баренцева морей, запасы которого в настоящее время уже не удовлетворяют потребностям и восполняются частично за счет местной марикультуры и ввоза.

Характеристика Ламинарии

 

СЛОЕВИЩА ЛАМИНАРИИ — THALLI LAMINARIAE

 

Ламинария сахарная — Laminaria saccharina (L.) Lamour.

Ламинария японская — Laminaria japonica Aresch.

Ламинария пальчаторассеченная — Laminaria digitata (Hudg.) Lam.

Сем. ламинариевые — Laminariaceae

Другие названия: морская капуста


Ботаническая характеристика. Морская бурая водоросль, основная часть которой ремневидное зелено-бурое пластинчатое слоевище (таллом) широколанцетовидной формы, длиной 2-6 м (иногда до 12 м), шириной 10-35 см, половину ширины пластины занимает срединная полоса, отграниченная продольными складками. Пластина внизу переходит в ствол-черешок длиной 3-70 см и заканчивается корневидными образованиями — ризоидами, которыми растение прикрепляется к каменистому грунту. Все растение пронизано слизистыми ходами и лакунами. Размножается спорами, после образования спор ламинария погибает. Продолжительность жизни ламинарии от 2 до 4 лет в зависимости от климатических условий.


Вместилища спор (спорангии) созревают с июля по октябрь. Из спор развиваются микроскопические женские или мужские заростки, образующие половые клетки — гаметы. Из яйцеклетки после оплодотворения возникает спороносящее растение — собственно ламинария.

 

Допускается заготовка слоевищ других видов (ламинария пальчаторассеченная).


Распространение. Ламинария японская растет на юге Японского и Охотского морей; в Белом и Карском морях растут ламинария сахаристая и ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digidada (Huds.) Lamour), которые используются в пищу и с медицинской целью наряду с ламинарией японской.


Местообитание. Образуют обширные заросли в местах с постоянным движением воды, у открытых берегов. На камнях, скалах, заходит в воду на глубину до 35 м. Густые и большие подводные «водорослевые леса» образуются на глубине 4-10 м.


Заготовка. Лучшее время заготовок — с июня по сентябрь. Собирают слоевища после шторма. Вырывают их также при помощи «канзы» с длиной шеста 4-6 м, на конце которого крепятся для захвата и наматывания разветвленные прутья. Иногда пользуются специальными косами. Сырье используют в свежем виде и cушат на солнце. В аптеку поступает ламинария в пачках, измельченная в крупный порошок.


Охранные мероприятия. Заросли восстанавливаются через 2 года. Рекомендуется районирование заготовок. Практикуется культивирование водоросли в природных условиях. С одного гектара морского «огорода» собирают до 100 т зеленой массы.


Внешние признаки. Слоевища ламинарии сахарной представляют собой плотные, кожистые, морщинистые куски листовидных пластин, реже целые пластины длиной 10-110 см и более, шириной 5-40 см; края пластин волнистые. У ламинарии пальчаторассеченной слоевища плотные, куски пальчатораздельных слоевищ длиной 70-160 см и более, шириной 3,5-14 см; края пластин гладкие. Слоевища ламинарии японской — плотные, толстые, кожистые, лентообразные куски пластин или цельные пластины слоевища, сложенные по длине, иногда с разрывами по краям и середине, длиной 40-130 см и более, шириной 7-15 см; края пластин цельные и волнистые. Цвет слоевищ всех ламинарий от светло-оливкового до темно-оливкового, зеленовато-бурый, красно-бурый, иногда черно-зеленый. Цвет обусловлен бурым пигментом фукоксантином, маскирующим хлорофилл. Поверхность слоевищ покрыта белым налетом солей. Запах своеобразный. Вкус солоноватый.


Согласно ГФ XI, сырье — плотные кожистые пластинки размером до 3 мм, зеленовато-серого цвета. Запах своеобразный, вкус солено-горький, «морской». Снижают качество сырья пожелтевшие слоевища, примесь других водорослей и трав, ракушки, камни, песок. Подлинность сырья определяется по морфологическим признакам.


Химический состав. В слоевище растения содержатся полисахариды: высокомолекулярный ламинарин — 21% (не менее 8%), маннит — 21%, фруктоза — 4%), йодиды (2,7-3%), витамины (В1, В2, B12, А, С, D, Е, каротиноиды), соли калия, натрия, магния, брома, кобальта, железо, марганец, соединения серы и фосфора, азотсодержащие вещества, белки (5-10%), углеводы (13-21%), жиры (1-3%). Содержание йода не менее 0,1%.


Основным веществом является полисахарид альгиновая кислота, представляющая собой линейные полимеры двух полиуроновых кислот: b-D-маннуроновой и a-L-гулуроновой, типичных для низших растений (в том числе и водорослей). Соотношение этих кислот в молекуле альгиновой кислоты варьирует, причем имеются участки полимера, состоящие только из одних остатков b-D-маннуроновой кислоты, участки, состоящие только из остатков a-L-гулуроновой кислоты, и участки с чередующимися остатками этих двух уроновых кислот.


Карбоксильные группы маннуроновой и гулуроновой кислот очень часто образуют соли с ионами Nа, Са и Mg. Содержание альгиновой кислоты достигает 30% от сухой массы водорослей. Хранение. В сухом месте. Срок годности до 3 лет.


Фармакологические свойства. Лечебное действие морской капусты обусловлено в первую очередь наличием в ней органических соединений йода. Йод улучшает ассимиляцию белка, усвоение фосфора, кальция и железа, активирует ряд ферментов. Под влиянием иода уменьшается вязкость крови, понижаются тонус сосудов и АД.


Ламинария способствует уменьшению содержания холестерина в плазме крови, задерживает развитие экспериментального атеросклероза у крыс и кроликов. Фитогормоны и витамины, содержащиеся в морской капусте, стимулируют репарацию слизистых оболочек носа, ротовой полости, кишечника, женских половых органов и т. д. Галоидная группа элементов (хлор, йод, бром) оказывает обеззараживающее действие. Йод морской капусты оказывает регулирующее влияние на менструальный цикл, яичники и щитовидную железу, уменьшает патологические проявления преклимакса. В экспериментах на крысах с искусственно вызванным гипотиреозом применение морской капусты сопровождается обратным развитием заболевания, причем действие морской капусты эффективнее по сравнению с неорганическими препаратами йода.


Полисахариды морской капусты обладают гидрофильностью и адсорбционной способностью, поглощают различные эндо- и экзогенные токсины из кишечника.


В эксперименте на животных показано, что порошок морской капусты, содержащий полисахариды, набухает в желудочно-кишечном тракте, увеличивается в объеме и вызывает послабление.


Лекарственные средства. Порошок морской капусты, суммарный препарат «Ламинарид», состоящий из смеси полисахаридов с белковым компонентом и солями альгиновых кислот.


Применение. Морскую капусту назначают при атеросклерозе, при лечении и профилактике эндемического зоба. Продукты, приготовленные с добавлением морской капусты в дозах, соответствующих суточной потребности в йоде (200 мкг/сут), рекомендованы для употребления в эндемичных по зобу местностях. Морская капуста рекомендуется как мягкое слабительное средство при хронических атонических запорах. Эффект ее аналогичен физиологическому, послабляющему действию овощей и фруктов. Морская капуста обладает выраженным сокогонным свойством, являясь раздражителем желудочной секреции. Отмечено положительное влияние морской капусты в качестве приправы к пище при воспалительных заболеваниях световоспринимающего аппарата глаза (повышение остроты зрения, расширение поля зрения и частичное восстановление цветоощущения).


Ламинарию применяют как антидотное средство при заболевании верхних дыхательных путей у лиц, работающих с солями бария, радионуклидами. Действующим началом считают аяьгиновую кислоту, связывающую вредные соединения. Применяют ламинарию в виде ингаляции. Чайную ложку высушенной ламинарии настаивают в течение часа в 200 мл воды, ингаляции проводят по 5 мин, курс лечения состоит из 10 сеансов. Морскую капусту применяют с положительными результатами при подагре. При назначении морской капусты с лечебной и профилактической целью учитывают физиологическую потребность организма в йоде и не превышают ее.


Противопоказаниями к применению морской капусты служат нефрит, геморрагический диатез, крапивница, беременность, фурункулез и другие заболевания, при которых не показаны препараты йода. При длительном применении морской капусты и повышенной чувствительности к йоду возможны явления йодизма.


В аптеки морская капуста поступает в виде порошка в упаковке по 150 г и в гранулах под названием «Ламинарид» в упаковке по 50 г. В магазинах продают кондитерские изделия с морской капустой, консервы.


Бурые водоросли долго служили, а в некоторых странах и сейчас являются источником получения йода и других микроэлементов. В Черном, Балтийском, Белом морях растут красные водоросли — багрянки. Из них вываривают полисахарид агар-агар, который широко применяется в промышленности и кондитерском деле.


ЛАМИНАРИЯ САХАРИСТАЯ (МОРСКАЯ КАПУСТА) — Laminaria saccharina L.

Семейство ламинариевые — Laminariaceae


Ламинария сахаристая — бурая водоросль, многолетнее растение с лентообразной пластинкой-слоевищем длиной от 1 до 12 м. Слоевище (таллом) переходит в стволик различной длины. Слоевище с водорослями закрепляется на каменистом грунте хорошо развитыми корневыми образованиями — ризоидами. На поверхности пластинок образуются спорангии с зооспорами (подвижными спорами). Зооспоры развиваются вмаленькие растения, заростки с органами полового размножения, из которых вырастают новые экземпляры морской капусты. Осенью пластины сбрасываются, остается только стволик, на котором на следующий год развивается новая пластинка. Различают несколько видов ламинарии.


Огромные заросли ламинарии сахаристой находятся в Черном, Северном и дальневосточных морях. Ламинария пальчатая (Laminaria digitata L.) распространена в умеренных и северных морях, вблизи побережья России, в Белом море. Ламинария японская (Laminaria japonica Aresch.) добывается в дальневосточных морях.


С лечебной целью используются листоподобные части (пластинки) таллома, заготавливаемые летом и осенью.


Ламинария содержит йод (2,7-3%) в виде йодидов и йодорганических соединений, углеводы — высокомолекулярный полисахарид ламинарин (21%), маннит (21%), фруктозу (3-4%), студенистое вещество альгин, альгиновую кислоту (25%), белковые вещества (до 9%), следы жирного масла, бурый пигмент фитоксантин, маскирующий хлорофилл, витамины В, B1, В12, В2, D, витамин С — до 470 мг %. Для морской капусты характерно наличие большого количества минеральных веществ, а именно солей натрия, калия, фосфора, йода, магния, железа, алюминия, меди, кобальта, мышьяка, марганца, цинка, брома.


В кулинарии ее употребляют отварной с мясом, рыбой в качестве гарнира. Порошок добавляют в супы, соусы, рис. В Индонезии водоросли едят сырыми после промывания пресной водой. Некоторые из дальневосточных видов ламинарии используют и в нашей стране для приготовления консервов, конфет, супов и овощных пюре.


Из сушеной и замороженной морской капусты также можно готовить вкусные блюда, подвергая следующей обработке: сушеную ламинарию заливают на 10-12 часов холодной водой из расчета 10-12 л воды на 1 кг водорослей, затем промывают, вновь заливают водой и кипятят в течение 20 минут, считая от момента закипания. Вода с прокипяченных водорослей сливается и повторяется процедура кипячения 3 раза. Вкус, цвет и запах морской капусты после трехкратной варки становятся приятными, а содержание полезных веществ изменяется незначительно. И замороженную морскую капусту варят подобным образом, после предварительного оттаивания в холодной воде. Из сваренной вышеописанным способом морской капусты можно приготовить различные блюда или добавлять ее, мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, в щи, супы, ко вторым блюдам. Морскую капусту используют и на корм скоту. Из нее также приготавливают клеющие вещества альгин, альгинат натрия. Альгинаты, содержащиеся в морской капусте, можно использовать в фармацевтической промышленности при изготовлении мази, пилюль и других лекарственных форм. Необходимо помнить, что принимать морскую капусту в лечебных целях не рекомендуется при геморрагических диатезах, нефрите, нефрозе, фурункулезе, сыпях, крапивнице, беременности и явлениях йодизма, при которых наблюдается раздражение слизистой оболочки носа, верхних дыхательных путей, глаз. При наличии повышенной чувствительности длительное употребление морской капусты с пищевой целью также не рекомендуется из-за возможности возникновения явления йодизма.


Морская капуста как лекарственное средство была известна еще в XIII веке в Китае. В XIII веке китайский император издал указ, обязывающий население систематически употреблять ее в пищу как диетическое и профилактическое средство и доставлять ее для этих целей в населенные пункты за счет государства.


Морская капуста используется как общеупотребляемое и важное средство для профилактики и лечения атеросклероза, эндемического зоба, легких форм гипертиреоза, легких форм базедовой болезни, при хронических и острых энтероколитах, проктитах. Она снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению нормальной проницаемости сосудов, уменьшает свертываемость крови и опасность сосудистых тромбов.


В медицинской практике используются черешковые части слоевища ламинарии пальчатой с целью изготовления бужей. Бужи, изготовленные из ламинарии, при наличии влаги разбухают и быстро увеличиваются в объеме, и поэтому в отдельных случаях возникает необходимость использовать их для расширения свищевых ходов в гинекологической практике.


Порошок морской капусты, применяемый при лечении хронических воспалительных заболеваний матки и ее придатков, способствует получению эффективных результатов.


Согласно литературным данным, камчатские ученые внедрили в широкую практику метод «немой» профилактики эндемического зоба для приморских районов. Этот методзаключается в том, что человек получает необходимую дозу йода с хлебом, в который при выпечке добавляют порошок морской капусты из расчета 0,4 мг на 1 кг хлеба.


Морскую капусту, обладающую мягким слабительным действием, применяют при хронических атонических запорах, особенно при наличии атеросклероза. Порошок или гранулы морской капусты принимают в таких случаях обычно на ночь по половине или целой чайной ложке, размешанной в 1/3-1/2 стакана воды, 1 раз в день. При этом мелкие частицы морской капусты сильно набухают и раздражают нервные окончания слизистой оболочки кишечника, что способствует возбуждению перистальтики. При поражении суставов ревматизмом и подагрой жители приморских районов делают ванны с добавлением морской капусты и добиваются заметного ослабления болей.


В народной медицине порошок морской капусты употребляют при малокровии, желудочных заболеваниях и при зобе. Массу из порошка ламинарии можно использовать для согревающих компрессов.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НАРУЖНОМУ ПРИМЕНЕНИЮ

СЛОЕВИЩ ЛАМИНАРИИ В ЛЕЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ:


Морская капуста обладает высокой эффективностью при лечении ряда заболеваний благодаря сбалансированному природой качественному и количественному составу биологически активных веществ. Применение морской капусты как наружно, так и внутрь поможет обеспечить нормальную жизнедеятельность организма, избавиться от ряда болезней. В основе этого чудодейственного продукта – доступные организму формы аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, альгинаты, витамины (A, C, D, B1, B2, B3, B6, B12, E, K,PP), макро- и микроэлементы (K, Na, Ca, Mg, I, CL, S, Si и др. ), биоактивные природные соединения. Сочетание всех целебных свойств ламинарии обеспечивает высокий лечебно-профилактический эффект как при внутреннем, так и при наружном применении водоросли. В систему лечебно-профилактических мероприятий с использованием ламинарии, разработанную в результате многочисленных доклинических и клинических исследований в центре «Альга-Медика», входят следующие мероприятия:

1. Аэрофитотерапия (включает ароматерапию, лечение в альгакамере /галокамере/, аэроионотерапию).

Ароматерапия – это научный метод профилактики лечения заболеваний с применением пахучих растительных веществ, смол, эфирных масел для улучшения физиологического и психологического состояния, вводимых в организм через дыхательные пути, кожу или слизистые оболочки. Все чаще для ароматерапии применяются не только традиционно используемые эфирные масла, но и сами растения, в том числе и морские водоросли. Аэрофитоны растений и водорослей благоприятно влияют практически на все системы организма человека, их образно называют «витаминами воздуха». Доказано положительное влияние аэрофитонов на дыхательную и сердечно-сосудистую системы. Они обладают бактерицидным, противовирусным, противовоспалительным и антисептическим свойствами. Аэрофитоны положительно воздействуют на центральную нервную систему, оптимизируют деятельность желез внутренней секреции, нормализуют гормональный фон организма и иммунитет. Способность аэрофитонов проникать в организм человека и оказывать на него свое целительное действие позволила создать специальный метод профилактики и лечения – аэрофитотерапию. Аэрофитотерапию можно проводить с помощью индивидуального ингалятора, используя настой из морских водорослей (необходимо взять 10 гр. листовой ламинарии, заварить в 250 мл. кипятка, настаивать в течение 15 мин, а затем процедить) В настой можно добавить 2-3 капли ароматического масла наземных растений. Для профилактики и лечения заболеваний органов дыхания можно использовать листовую ламинарию, поместив ее в холщовый мешочек, который во время сна находится у изголовья. Аэрофитоны ламинарии оказывают антисептическое, спазмолитическое и успокаивающее действие.

При лечении в альгакамере с помощью генератора создается заданная концентрация летучих аэрофитонов морских водорослей и насыщение воздуха частицами морской соли. Курс лечения -10-15 процедур по 30 мин. При хронических заболеваниях легких рекомендуется не менее 2 курсов в год. Лечение в альгакамере показано также лицам, страдающими заболеваниями нервной, сердечно-сосудистой систем и нарушениями обмена веществ.

Аэроионотерапия – это метод лечебного применения электрически заряженных газовых молекул (аэроионов). Для лечения применяют аэроионы отрицательной полярности. Аэроионотерапию широко используют в комплексном лечении заболеваний верхних дыхательных путей, легких, сердечно-сосудистой и нервной систем, при аллергических, кожных заболеваний, при лечении ожогов, переломах костей и других патологиях. Аэроионизацию следует проводить в проветренном помещении при температуре воздуха 18-20 С.Длительность процедуры –от 5 до 20 мин (в зависимости от типа аэроионизатора). Аэроионотерапию нужно совмещать с аэрофитотерапией.

 

2. Бальнеологическая терапия с применением морских водорослей.

Эффективна в комплексном лечении заболеваний органов дыхания, нервной системы, хронических воспалений женских половых органов, при нарушениях обмена веществ, заболеваниях печени и желчного пузыря, костей и суставов, некоторых болезней кожи, при лечении неврастении, климактерических проявлений, половых расстройств у мужчин и многих других патологиях. Противопоказаниями для бальнеолечения являются тяжелые заболевания печени, почек, опухоли, ишемическая болезнь, острые психические заболевания, кровотечения. Наиболее эффективным методом лечения и профилактики заболеваний являются ванны, в том числе талассованны, которые содержат морепродукты –соль или настой листовых водорослей (как вариант –сами водоросли). При подагре, ревматических воспалениях суставов, для оздоровления и омоложения кожи: 40 гр. ламинарии залить 1 л кипятка и настаивать в термосе 10-12 ч. Для приготовления ванны используют 1 л настоя ламинарии. Оптимальная температура лечебной ванны — 37-38 С, время процедуры -15-20 мин, 2-3 раза в неделю. При обтирании хорошо растереть тело настоем ламинарии, укутаться в простыню, продолжительность процедуры -40-60 мин. Компрессы: предварительно размоченные в теплой воде в течение 20-30 минут водоросли кладут на больное место, воспаленные участки кожи или локальные образования целлюлита. В некоторых случаях для улучшения ароматических и целебных свойств ванн можно сочетать морские водоросли с наземными растениями и травами. Чаще всего для этих целей используются чистотел, календула, мята, шалфей, лаванда, ромашка, кора дуба, репейник, льняное семя, исландский мох, хвойные экстракты.

Обертывание в лечебных целях можно применять на различные участки тела. Показаниями к применению метода являются воспалительные заболевания верхних дыхательных путей, легких, суставов, варикозное расширение вен (холодное обертывание), тромбофлебит, некоторые заболевания кожи. Обертывание лучше производить после приема талассованны и предварительной очистки кожи с использованием листовой ламинарии. Рекомендации по проведению нормотермического обертывания Вы можете найти в «Инструкции по проведению процедур обертывания с использованием цельных слоевищ ламинарии». Лечебное обертывание проводится 1-2 раза в неделю курсами по 6-10 процедур. Время лечебных процедур можно увеличивать постепенно от 30 минут до 2 ч.

При заболеваниях верхних дыхательных путей, фарингитах, воспалительных процессах в слизистой оболочке полости рта применяется настой ламинарии из расчета 5-10 гр. на 1 стакан кипятка (250 мл). Настаивать 10-12 ч. Полоскания повторять каждые 2 часа.

 

Таблица использования листовой ламинарии в лечебных целях:

Диагноз

Терапия (схемы)

Ангина

Полоскания настоем ламинарии.

Артриты

Ванны с настоем ламинарии 2 раза в неделю. Компрессы на суставы.

Астма бронхиальная

Альгакамера с листовой ламинарией 15 сеансов по 30 мин.

Бессонница

Ванны с настоем ламинарии 2 раза в неделю, обтирания настоем ламинарии. Альгакамера с листовой ламинарией 10 сеансов по 30 мин.

Бронхит

Альгакамера с листовой ламинарией 15 сеансов по 30 мин.

Вены (расширение, тромбофлебит)

Холодные обертывания проблемных зон с использованием слоевищ ламинарии.

Гайморит

Промывание носовых ходов настоем ламинарии.

Грибковые заболевания

Ванны, примочки местно с настоем ламинарии, обтирания.

Дерматит

Ванны с настоем ламинарии, обтирания настоем

Иммунодефицит

Альгакамера с ламинарией 10-15 сеансов.

Импотенция, ослабление половой функции

Ванны с настоем ламинарии 2 раза в неделю. Альгакамера 15 сеансов.

Инсульт

Альгакамера с ламинарией 10-15 сеансов

Йододефицит

Обертывания листовой ламинарией, обтирания настоем.

Климакс

Ванны с настоем ламинарии 2-3 раза в неделю. Альгакамера 10-15 сеансов.

Мышечные боли

Ванны с настоем ламинарии

Нарушения обмена веществ

Ванны с настоем ламинарии. Альгакамера с листовой ламинарией 10-15 сеансов.

Нейродермит

Влажно-высыхающие повязки с настоем ламинарии. Ванны с настоем ламинарии 3-4 раза в неделю

Невралгия

Ванны с настоем ламинарии, обтирания

Опорно-двигательный аппарат, нарушение

Ванны с настоем ламинарии, обтирания

Остеохондроз

Ванны с настоем ламинарии, обтирания

Отравление

Альгакамера 10 сеансов.

Очищение организма от шлаков и токсинов.

Ванны с настоем ламинарии, обтирания, обертывания листовой ламинарией. Альгакамера.

Подагра

Ванны с настоем ламинарии 2 раза в неделю, массаж

Потливость стоп

Ванны для ног с настоем ламинарии, обтирания стоп настоем ламинарии

Похмельный симдром

Ванны с настоем ламинарии, лечебные обтирания

Простудные заболевания

Альгакамера 10-15 сеансов. Паровые ингаляции настоем ламинарии.

Псориаз

Ванны с настоем ламинарии, обтирания

Ревматизм

Альгакамера с ламинарией 10-15 сеансов. Ванны с настоем ламинарии, местное применение

Сердечно-сосудистые заболевания

Альгакамера 10-15 сеансов.

Синдром хронической усталости

Ванны с настоем ламинарии, альгакамера.

Склероз сосудов, улучшение памяти

Ванны с настоем ламинарии, альгакамера.

Тромбофлебит

Компрессы местно с настоем ламинарии. Альгакамера 10 сеансов.

Трофические язвы

Ванночки с настоем ламинарии.

Фурункулы, карбункулы

Альгакамера 10 сеансов.

Целлюлит

Нормотермические обертывания 10 сеансов, 2-часовые теплые компрессы местно.

Противопоказания к наружному применению: Гиперфункция щитовидной железы, индивидуальная непереносимость йода и морепродуктов.

КУЛИНАРИЯ


Полуфабрикат из сушеной морской капусты


Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15 — 20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

 

Морская капуста маринованная

 

1000 грамм морская капуста отваренная,

20 грамм сахар,

10 грамм уксус,

0.5 грамм гвоздика,

0.2 грамм лавровый лист,

10 грамм соль поваренная,

 

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3 — 5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нем 6 — 8 часов. После этого маринад сливают. Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

 

Винегрет с морской капустой


200 грамм морская капуста маринованная,

100 грамм квашеной капусты,

1 огурец,

1 крупная свекла,

2 картофелины,

1 луковица,

150 грамм консервированного зеленого горошка,

3 столовые ложки растительного масла,

соль по вкусу.

 

Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

 

Салат из морской капусты витаминный


100 — 150 грамм морская капуста маринованная,

1 — 2 соленых или свежих огурца,

2 — 3 моркови,

1 — 2 яблока,

1 яйцо,

3 — 4 столовых ложки сметаны,

соль и зелень.

 

Очищенную морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить с маринованной капустой, заправить солью, сметаной и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить крутыми яйцами в виде долек или кружков и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Салат из морской капусты с морковью и огурцом


2 стакана морская капуста маринованная,

1 луковица,

1 редька,

1/2 моркови,

1 соленый огурец,

2 вареных яйца.

 

Морскую капусту смешать с огурцом, нарезанным ломтиками, тертой редькой, мелко нарезанным луком и яйцами и заправить.

 

Салат из морской капусты с овощами

 

2 стакана морская капуста маринованная,

1 стакан квашеной капусты,

3 клубня картофеля,

1 луковица,

1/2 стакана растительного масла,

соль по вкусу.


Смешать морскую и белокочанную капусту, отварной картофель и лук, нарезанные ломтиками, посолить, заправить маслом и хорошо перемешать.

 

Винегрет овощной с морской капустой


100 — 150 грамм морская капуста маринованная,

2 — 3 моркови,

2 — 3 свеклы,

3 — 4 картофелины,

1 — 2 огурца,

50 — 100 грамм зеленого или репчатого лука,

1 — 2 столовых ложки растительного масла,

1 — 2 столовых ложки 3% уксуса,

соль по вкусу,

перец по вкусу,

сахар по вкусу.


Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать, добавить репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и перемешать. При подаче на стол украсить зеленым луком.

 

Винегрет с морской капустой


200 грамм морская капуста маринованная,

1 морковь,

1 свекла,

1.5 стакана маринованного лука,

1/2 стакана растительного масла.

 

Отварные свеклу и морковь нарезать соломкой. Смешать все с морской капустой и луком, посолить и заправить.

 

Морская капуста под майонезом

 

100 — 150 грамм морская капуста маринованная,

50 — 100 грамм майонез,

1 — 2 яйца.

 

В маринованную морскую капусту добавить часть мелко нарубленного яйца, сваренного в крутую, и заправить майонезом. Положить в салатник горкой и украсить дольками яйца.

 

Борщ с морской капустой


100 грамм морская капуста маринованная,

100 грамм свекла,

80 грамм морковь,

20 грамм корень петрушки,

50 грамм лук репчатый,

80 грамм картофель,

10 грамм паста томатная,

5 грамм сахар,

5 грамм 3% уксус,

20 грамм сметана,

лавровый лист,

зелень петрушки,

перец черный горошком,

соль.

 

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8 — 10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10 — 15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить пасту томатную, немного воды и тушить в течение 20 — 30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут — тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

 

Щи с морской капустой и мидиями


100 — 150 грамм мидии вареные,

100 грамм морская капуста маринованная,

200 грамм белокачанная капуста квашеная,

1 — 2 моркови,

1 пучок петрушки,

1 луковицу репчатого лука,

2 — 3 ложки крупы (пшено, рис или перловая),

1 столовая ложка паста томатная,

2 столовые ложки растительного масла,

4 столовые ложки сметаны,

специи, чеснок, зелень.

 

Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в пасту томатную обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

 

Салат из морской капусты


200 грамм морская капуста маринованная,

головка репчатого лука,

1 — 2 столовые ложки растительное масло,

перец и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и томатом

 

морская капуста отваренная,

головка репчатого лука,

1 — 2 столовые ложки паста томатная,

1 — 2 столовые ложки растительное масло,

сахар и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и майонезом


морская капуста отваренная,

головка репчатого лука,

1/2 стакана майонез,

сахар и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и соусом

 

морская капуста отваренная,

головка репчатого лука,

1/2 стакана острого или сладкого соуса.

 

Салат с морской капустой и огурцами


морская капуста отваренная,

1 головка репчатого лука,

2 свежих огурца,

1 морковь,

сметана,

соль по вкусу.

 

Салат с морской и белокочанной капустой


морская капуста отваренная,

1/4 среднего вилка белокочанной капусты протертой с солью,

1 головка репчатого лука,

2 столовые ложки масло растительное,

сахар и перец и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и овощами


морская капуста отваренная,

1/4 вилка белокочанной капусты протертой с солью,

1 огурец свежий,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 головка репчатого лука,

2 — 3 столовые ложки растительного масла,

чеснок протертый,

перец, сахар, соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и болгарским перцем


морская капуста отваренная,

1/4 вилка белокочанной капусты протертой с солью,

1 — 2 свежих огурца,

2 помидора,

1 морковь,

1 стручок сладкого болгарского перца нарезать брусочками,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 головка репчатого лука,

2 — 3 столовые ложки растительного масла,

чеснок протертый,

1 чайная ложка уксусной или лимонной кислоты,

соль, перец, сахар по вкусу.

 

Салат с морской капустой и редькой

 

морская капуста отваренная,

2 — 3 средних редьки,

1 головка репчатого лука,

2 столовые ложки растительное масло,

1 чайная ложка уксусной или лимонной кислоты,

соль, перец по вкусу.

 

Салат с морской капустой витаминный


морская капуста отваренная подсоленная,

1 — 2 свежих яблоки без сердцевины нарезать мелкими брусочками,

1 — 2 свежих огурца,

1 помидор,

1 морковь,

зелень петрушка или сельдерей,

1/2 стакана сметаны,

сахар по вкусу.

 

Салат с морской капустой и морковью


морская капуста отваренная подсоленная,

1 морковь,

2 — 3 свежих яблоки нарезать брусочками или мелкими кубиками,

4 — 5 сливы,

1/2 лимона,

1/2 стакана сметаны или соуса,

сахар и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и квашеными овощами


морская капуста отваренная,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

1 — 2 соленых огурца,

2 соленых помидора,

1 стручок сладкого болгарского перца,

1 морковь,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 головка репчатого лука,

чеснок протертый,

2 — 3 ложки растительного масла,

перец, сахар, соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и овощами и яблоками


морская капуста отваренная,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

1 стручок соленого болгарского перца,

1 — 2 штук моченых яблок,

1 свежая или соленая морковь,

1/4 головки репчатого лука,

1 — 2 столовые ложки растительное масло,

перец и соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и грибами


морская капуста отваренная,

5 — 6 средних соленых или маринованных грибов,

1 головка репчатого лука,

2 — 3 столовые ложки растительного масла,

перец и соль по вкусу.

 

Морская капуста с икрой баклажанной


150 грамм морская капуста отваренная измельченная на мясорубке,

200 грамм икра баклажанная,

масло растительное,

специи,

соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и рыбой

 

морская капуста отваренная,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

60 грамм рыба кета или горбуша слабосоленая,

1 — 2 соленых огурца,

1 морковь,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 головка репчатого лука,

1 столовая ложка зеленого горошка,

1/2 стакана майонеза,

соль по вкусу.

 

Салат с морской капустой и мясом

 

морская капуста отваренная,

1/2 стакана квашеной белокачанной капусты,

60 грамм мясо говядина вареная,

1 соленый огурец,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 морковь,

1 — 2 столовые ложки зеленого горошка,

1/2 стакана майонез,

соль и специи по вкусу.

 

Винегрет с морской капустой и овощами


морская капуста отваренная,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

1 свекла,

1 морковь,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 — 2 соленых огурца,

1 — 2 соленых помидора,

1 головка репчатого лука,

2 столовые ложки зеленого горошка,

2 — 3 столовые ложки растительного масла,

соль и специи по вкусу.

 

Винегрет с морской капустой и яблоками


морская капуста отваренная,

1 стакан квашеной белокочанной капусты,

1 вареная свекла,

1 — 2 штуки яблок,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1 головка репчатого лука,

2 — 3 ложки растительного масла,

сахар, соль, специи по вкусу.

 

Винегрет с морской капустой и рыбой


морская капуста отваренная,

60 грамм рыба кета или горбуша или треска малосоленые,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

1 — 2 соленых огурца,

1 — 2 соленых помидора,

1 вареная свекла,

1 морковь,

1 — 2 столовые ложки зеленого горошка,

1 — 2 столовые ложки вишни или сливы или брусники маринованные,

1/2 стакана майонеза,

зелень, соль, сахар, специи по вкусу.

 

Винегрет с морской капустой и грибами


морская капуста отваренная,

5 — 6 штуки соленых грибов,

1 вареная свекла,

1 — 2 штуки вареного картофеля,

1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,

1 — 2 соленых огурца,

1 головка репчатого лука,

3 столовые ложки 3% раствора уксусной кислоты,

сахар, перец, соль по вкусу.

 

 

 

Читайте также:

Добавить комментарий